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蛋糕的基本，——抹胚方法——，南京藍馨的老師講述，在製作一款蛋糕之前，其基本步驟是在修整好蛋糕胚之後的抹胚，也就是按要求將奶油用抹刀抹在蛋糕胚表面，要求抹製出來的蛋糕胚光滑平整，厚薄均勻，無痕跡，不露胚，奶油厚度達到標準。

抹制蛋糕胚之前是需要打發奶油的，關於奶油的打發，小編在以前的文章中有過詳細的介紹，在這裡就不囉嗦了，下面就為大家分享一下蛋糕裱花的基本，抹胚方法的步驟：

1.取適量的奶油在蛋糕胚上面，用抹刀一邊拍，一邊轉動轉盤，將奶油均勻的散佈開來；

2. 上面的奶油要適量超出胚體側面，保證有足夠的量抹制蛋糕側面；

3. 將上面的奶油基本抹平，開始摸制側面，刀垂直，用力適中；

4. 抹刀輕貼側面，以15度角一邊轉動轉盤，一邊朝自己的方向輕輕抹；

5. 將奶油多的地方往少的地方抹，保持側面奶油厚度一直，並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈，以方便上面的收刀抹平；

6. 抹上面，收四周的奶油，保持刀與蛋糕表面平衡，而且每一刀都在同一水平線上，才能做到蛋糕表面的平整；

7. 最後一刀，從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊，至左邊側面的位置時慢慢起刀，起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處，整個蛋糕胚看上去就渾然一體，平整光滑了。

如果一個蛋糕，前期把抹胚這部分做好了，後期就是簡單的裝飾，也能體現這個蛋糕高階、大氣、上檔次，把它的這種簡約，顯現得淋漓盡致，簡約有簡約的美，但是它的氣質在抹胚這部分，已經給它的高階感塑造出來了。

抹胚是學做蛋糕最基礎的一部分，也是一款蛋糕最關鍵的一部分，抹胚的好與壞直接來影響整個蛋糕美觀，更影響它的高階感。一款美觀的蛋糕，直接影響人的食慾，更影響人對美食的慾望。

抹蛋糕胚是學習做蛋糕最基礎的操作，現在做蛋糕百分之90都會抹奶油，而且大多數情況下都得抹的平平整整的，只有少數情況下蛋糕胚不用奶油，而且抹蛋糕胚要是抹的好看的話會給整個蛋糕都會加分的，平常情況下，看見別人抹很簡單，真要是自己動手的話就是另外一回事了，所以，如果要是學習的話，就得多多練習，比較熟能生巧嘛，加油吧朋友。

看你以後是打算幹嘛

如果是自己家吃，這個就無所謂了，可以做裸蛋糕，或者做一些異形蛋糕等等，如果你是準備賣，那必須要學好抹胚。

抹胚是作為一個裱花師最基礎的技能，把蛋糕面抹的光滑，稜角分明，這是對蛋糕的最低要求，如果你是去店裡做學徒，頭幾天師父肯定是讓你練習抹胚。

另外，網上有泡沫胚子，可以買點植物奶油練習，這個不難，多看看視訊，然後就是多多練習，熟能生巧。

如果是零基礎到烘培學校學的話，最開始老師還是會從講解雞蛋、油、各種麵粉的作用和用途開始的。其實我覺得花上一段時間去了解各種原料的屬性是非常有必要的，當然掌握這些原料之間的配比平衡、打發攪拌烘烤等也是需要通過長期實踐去用心體會的。哪怕老師將相應配比毫無保留地告訴了你，沒有足夠的試錯，無法從失敗中吸取經驗教訓，不足以做出一隻完美的蛋糕。

此外，我還認為，培養審美意識，是學習蛋糕製作更需要多花時間精力去深究的。也是所有操作步驟的最大前提。這也是同樣的蛋糕配比，不同審美的蛋糕師帶來不同觀感的最大原因。就我而言，在抹胚之前更為基礎的，是提升對於美的認識。

學蛋糕最基礎的應該是學習戚風蛋糕的製作，我看過很多人抹胚子抹的很好，可是戚風蛋糕做的就不怎麼樣了，整體來說一個蛋糕口感在於戚風蛋糕的好壞而不僅僅看的是外表

抹胚是基礎的，認真學，掌握了正確的方法，可以保證三天任何人都能摸出垂直平整的蛋糕胚。有些蛋糕店做了幾十年的老師傅都是用他做學徒時的錯誤手法。做了一輩子蛋糕，還摸不出一個漂亮的胚子。所以方法很重要。

要點如下：

1.找準中心位置

2.蛋糕胚修理平整

3.抹刀要時刻垂直轉盤

4.手持摸刀要穩，不要晃。