食材明細草魚 適量 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。 2

將草魚去腮、內臟處理乾淨。 3

切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 4

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 5

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 6

姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 7

魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 8

黃豆芽掐根部，洗淨備用。 9

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 10

鋪在裝水煮魚的容器底部。 11

鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 12

倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 13

待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 14

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 15

加入適量熱水，沒過魚即可。 16

水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。 17

煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 18

將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 19

將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。 烹飪步驟 共15步

1

排骨洗淨斬件，浸泡出血水

2

濾幹水份後，放入鹽、料酒、蠔油

3

鮮味醬油

4

老抽、芝麻油

5

攪拌均勻，醃製半小時

6

熱鍋冷油燒熱

7

放入排骨中火慢慢煎制金黃色

8

兩面微金黃，倒入醃製醬汁

9

大火煮沸轉小火燉15分鐘

10

淋上芡汁

11

撒上熟芝麻

12

撒上蔥花

13

拌勻即可