我這裡豬肥膘不是很好買 ，我歷盡千辛終於不負有心人的找到了高品質的、出自於山上養殖一年以上的黑豬肥膘 ，又白又厚， 出油率相當的高 ，可達75%以上。姐妹們買的時候要和老闆講要“豬板油”，是指豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂，一般加工後作為工業用油做糕點等；不要錯買了豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被買回煉油和炒菜；還有“水油”和“皮油”，這些都不是用來吃的，應該也不會買的到啦。我真是好囉嗦O(∩_∩)O哈哈~

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香或花椒，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

以上基本來自百度，僅供參考。

用料  

豬油 2000克

水 200毫升

煉豬油的做法  

1.豬板油洗淨控幹水，切成兩三釐米的小塊。

2.放入鍋中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很嚴格。大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）（原諒我這一步無圖只口述，因為和婆婆說要買肥膘煉豬油包酥皮，我買來的第二天早上睡了個懶覺，起來就成下圖的樣子了）加花椒的可在這一步加入。

3.當肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。加鹽和糖的可在這一步加入。也可滴幾滴豆油幫助抗氧化，延長儲存時間。冬天熬的油儲存半年基本沒問題。夏天熬的油除了增加保護最好還是放冷藏儲存。

4.冷藏後就從金黃液體變成雪白膏體了，真是非常香。對於已經戒了豬肉的我來說還能聞著豬油香簡直太不可思議了。希望你們也能買到上等肥膘，為美好的酥皮打基礎O(∩_∩)O哈！

豬油通常是指從豬板油中提煉出的，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

對於華人來說，兒時的那一罐白花花的豬油，簡直是不可多得的美味，無論是米飯、麵條、白粥、餛飩……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。

食材明細

豬板油、涼水。

1、豬板油洗淨。

2、切塊。

3、放入鍋中，加水，大火熬至出油。

4、轉小火慢慢熬，熬至油渣縮小成金黃色。

5、撇出豬油，過濾一下。

6、晾涼。

7、冷藏至凝固。