要把蘿蔔洗好切塊，準備一個醃菜專用的罈子，把水燒開放涼，倒進罈子裡放適量鹽，最關鍵的一步要用老鹽水（就是以前醃菜罈子裡的水），將蘿蔔放進去，蓋上壇蓋順著壇蓋淋一圈水確保密封，最後放於陰涼地方一個禮拜就可以享用美食了

首先將蘿蔔洗淨切片晾乾表皮水分，將泡菜罈子（最好用陶瓷材料的罈子）洗乾淨，倒置晾乾水分，再將開水晾涼，把提前準備好的老鹽水放入晾乾的罈子中，再把蘿蔔、辣椒、老薑、花椒、放入罈子裡，加點冰糖蘿蔔會口感更加脆爽。再把涼涼的水加入適量的鹽調製成鹽水加入罈子裡沒過蘿蔔就好，不能太滿了，避免鹽水外溢。最後將罈子蓋好，用放涼的水把罈子沿裡裝滿水起到密封的作用。靜置三天以後就可以享用了。

調料：生抽10湯匙，白糖3湯匙

鹽2茶匙，香醋1.5湯匙

步驟：

1. 蘿蔔洗乾淨後連皮切3mm厚度的片，不要太薄。

2. 放2茶匙鹽醃製30分鐘後把鹽水潷幹。

3. 再放1湯匙白糖醃製30分鐘後，把出的水潷幹。

4. 配好醃製醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調和，煮開後放涼至常溫。

5. 將醃製的醬料倒入陶瓷罐內，再放入潷幹水分的蘿蔔片並蓋緊蓋子進行醃製。兩天後即可食用。

本人也愛吃這個醃蘿蔔。喝粥吃點，下酒吃點，都是很安逸的。

要想蘿蔔好吃，首先選材就要用心，大白蘿蔔不要選個太大的，選擇直，長，皮黃瓜，看起來爆滿水靈的的。最好選擇那種帶甜味的蘿蔔，醃製出來才好吃。

做法如下：

1.將大白蘿蔔洗淨去皮（有些地方的不喜歡去皮，您隨意）。然後切成0.5裡面的小條，或者或者1釐米左右的小丁，隨個人喜好。

2.取一干淨的盆子，將切好的蘿蔔條或者蘿蔔丁放在盆裡。適量白糖，鹽。醃製10——20分鐘左右。

3.生薑3-5片，泡椒適量切小段，小米辣切⭕連同泡椒水一起倒入醃製蘿蔔的盆裡。

4.加適量白醋。放置半小時左右就可以吃了。

5.吃不完用密封容器裝起來放冰箱裡，一次不要做太多。

10斤白蘿蔔切條，用500克白糖，醃一晚上，洗淨控幹水備用。生抽450克，老抽100克，香油200克，白醋300克，白糖1千克，蒜片200克，八角20克，桂皮12克。香葉3克，花椒5克，小米辣100克，杭椒100克，野山椒150克，幹辣椒段50克。所有的料拌勻醃製時24小時即可。醃製出來的蘿蔔酸甜可口，非常好吃。

白蘿蔔洗淨控幹水分切片用糖加鹽（3：

1），醃製3小時後擠幹蘿蔔水分加香醋、米醋、白糖、鹽（1：1：3：

2）浸泡12小時即可食用，酸甜香脆。