豬肉雜醬是我經常做的一種肉醬，用來拌麵，夾饅頭都非常好吃。

主料是豬五花肉，還有蔥薑末，鹽，郫縣豆瓣醬，花椒八角，白糖，料酒。

將五花肉剁成肉沫，放入鹽料酒醃製二十分鐘。起油鍋，放入肉沫翻炒至成熟，加入豆瓣醬，醬油，花椒，白糖，最後加蔥姜翻炒至醬濃稠出鍋。

你要問什麼香料，我覺得十三香還不錯，也是大家最普遍用的香料，但是在炒制的過程中豆瓣醬是缺一不可的，再適量的加點甜麵醬，這些一般超市都有售。

炒豬肉雜醬很簡單的，可能每個人的做法都不相同。下面我來說說我是怎麼做的。

1、把買回來的五花肉剁成肉末。

2、把蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋燒熱，倒入適量的油。倒入肉末翻炒至變色，加入豆瓣醬、甜麵醬快速翻炒，下入蔥薑蒜末翻炒，加入適量的鹽、五香粉。

4、如果想要湯汁多的話，可以加適量的水進去，等水煮到你想要的程度時，就可以出鍋了。

我覺得炒豬肉雜醬，離不開我上面介紹的那幾種調料，你們覺得呢？

炒豬肉雜醬適合放什麼香料？

雜醬麵在川渝地區十分流行，可以說每家麵館都有售賣。雜醬麵好不好吃臊子非常關鍵，雜醬臊子多選用去皮豬五花肉或豬夾子肉來製作，尤以五花肉更佳。

在家裡製作雜醬十分方便，每次可以多做一些放冰箱，吃麵條加入一些，味道硬是不一樣哦。

雜醬臊子做法多種多樣，其實一般不用新增香料，根據自己的喜好新增也不影響其出品效果。

現介紹一些雜醬臊子的做法供大家參考，或許對你有所啟發。

最傳統的做法是將去皮五花肉剁成0.4釐米見方的顆粒狀，淨鍋上火將鍋燒熱加入適量的熟菜籽油或大豆油，當油溫升至150度左右往鍋中倒入剁好的肉粒，調中火炒至吐油時加入姜米、甜麵醬、老抽、鹽、胡椒粉，轉小火炒至飄出醬香味關火出鍋即成，如果要新增香料可加入適量八角粉、山奈粉、桂皮粉或者使用十三香。

當然，根據自己的口味可以在此基礎上加入芽菜即可做成帶有芽菜風味的雜醬。

加入老乾媽可成老乾媽風味的。

加入豆瓣醬可做成家常風味的。

加入泡豇豆可做成泡菜風味的雜醬。

加入辣椒麵和花椒麵可以做成麻辣風味的雜醬，麻辣風味新增少量香料粉味道會更上一層樓。

雜醬麵的雜醬的做法中式炸醬麵

1、先買一袋幹黃醬（小包，如果是兩個人）。2、回家，將幹黃醬（取決於你的食物攝入量）倒入碗中。然後用水慢慢混合（原水）。3、肉切成小丁（最好有點胖，多香）丁是儘可能的小？洋蔥切成末端，備用。4、油鍋加熱，倒油。多少取決於您的喜好。當然不會太少，否則堅持到鍋。5、油熱後，放入切丁的肉中煮沸。6、當切成丁的肉8成熟時，將準備好的醬汁倒入鍋中。這時，火應該變成小火。7、在小火上慢慢浸入醬汁中，不斷用鍋鏟攪拌，以免粘在鍋上。同時，根據醬汁的厚度新增適量的水。