不是所有川菜都放那麼多花椒、要做麻辣味的才放花椒、放少了體現不出麻味、起不到作用、在做麻辣味時它是起先中和作用、它和辣椒要成正比、能減去一定的辣味、是口感更佳、並能是人體能吸收、而且還有除溼通氣之功效。

說到做菜喜歡放花椒，很自然就想到了四川省，哪裡的確可以說百分之九十的菜都會放花椒，那種感覺怎麼說，如果你沒吃習慣，給你的感覺就是吃著吃著突然來了一顆炸彈，在你嘴裡瞬間爆炸了，舌頭反應最為強烈，麻的你舌頭打卷，讓你瞬間出汗，不知大家有沒有這種體會，接下來你就會小心翼翼的吃了，一顆顆挑選出來，總之我到現在還是這樣的吃法，但他們四川人就不會有這種感覺，吃的歡！我曾經問過哪邊的朋友，給我的解釋是這樣的:

一、四川省特殊的地理位置

四川地處山區，常年雨多潮溼，有句話說【四川山無三里平、天無三日晴】這句話足以說明四川雨水多，潮溼陰冷的天氣而花椒的功效主要是驅除溼氣，驅除體中寒氣，多吃花椒可以使人心跳加快，毛孔擴張，增強血液迴圈，加速排汗，從而排除體中溼氣。

二、四川人的飲食習慣

飲食習慣我想大家都明白，每個省都有自己的飲食習慣，比如說廣東人的飲食很明顯，不怎麼吃辣，愛飲湯等很多，北方人又不同，喜歡吃粗糧等，四川人喜歡吃花椒，因為地理位置導致他們從小就習慣啦！

三、花椒的特殊功效

花椒的作用真的特別多，用法也很多，用花椒泡腳可以去除溼氣，用花椒做菜，可以去除很多食材的腥味、羶味等，特別是魚、羊、狗肉等，另外花椒還有特殊的香味，麻香麻香，所以很多菜要做的好吃，還真少不了它的功勞。

川菜的靈魂就是麻和辣，麻佔第一位，沒有麻就沒有川菜。

一般來說，整粒花椒經過加工，產生的味道是麻中帶香，但是整粒花椒能提取出來的麻味有限，花椒得利用率並不是很高，因此很多菜在直接用花椒時，使用量很大。

這個看似有些浪費，但其實也是無奈之舉。

中國的花椒分很多種，種植面積也很廣泛，有名得產地的陝西韓城大紅袍、四川漢源大紅袍、雲南大紅袍，這是紅花椒；另外還有青花椒，青花椒麻味更突出。

由於氣候原因和採摘時間，花椒得味道差別很大，麻香味不夠時，很多忍會選擇透過兩的增加，提取味道。

可以使用質量較好的花椒，這樣使用量就不至於那麼多了。

川菜用花椒量大，打過其他所有菜系，這也體現了川人菜將們的聰明智慧。1.在地理位置上川地屬盆地，氣候潮溼，陰寒。恰恰花椒有散寒，祛溼的功效。2.川人喜葷，他們把肉菜做的美味鮮香，花椒有祛騷臭，增鮮香功能。與其說川菜用花椒量大，不如說川人廚將們把花椒在川菜當中用到了極致。每當吃著麻辣鮮香的地道川菜，品著恰到好處的麻辣味道，不僅心裡為做菜的大廚們點個大大的贊。