用料

豬腿肉 1000克

雞蛋清 3個

薑末 50g

蔥 一小段

鹽 適量

雞精 適量

木薯澱粉 適量

花椒（用溫水沖泡備用） 適量

博山肉丸（汆丸子）的做法步驟

步驟 1

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把肉泡出血水，洗淨後，儘量挑去筋膜（如果用後座肉臀尖部位則省去挑筋膜的程式），切片放入少許食用鹼搓洗，將多餘油脂洗掉，並可以進一步增加脆度。清水沖洗乾淨，放入蔥薑末兒，鹽、花椒水、雞精抓勻，放入冰箱控水，然後放蛋清和澱粉抓勻

步驟 2

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將醃好的肉剁成或絞成肉餡，越細越好，然後順時針攪動，直到攪上勁兒為止。我曾手工攪過30分鐘，也曾試過用和麵機攪10分鐘。

步驟 3

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旁邊另置一冷水盆，和一碗澱粉水。澱粉水的目的是防止下丸子時肉泥粘在手上。很多人從乾淨衛生和省事兒角度，用塑膠袋或者半圓槽，但是個人感覺下丸子時用手更容易把握。左手抓一把肉泥，從虎口處擠出肉丸，然後右手沾澱粉水，將肉丸放入鍋中。

步驟 4

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鍋內加入清水，將肉丸投入冷水鍋，然後開小火。

步驟 5

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用90℃左右的水將肉丸煨熟

步驟 6

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待所有下入鍋內的肉丸都飄起來後，即表明熟了。

步驟 7

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涼透後，放入冰箱藏或冷凍即可。

步驟 8

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下丸子用的湯，沉澱後單獨盛出，可用於“汆丸子”的湯料。

步驟 9

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在下丸子的湯中加入胡椒、煮開放入焯水後的嫩筍片和木耳，加入適量鹽煮開，放入適量雞精，裝入碗中撒上香菜即可成為美味的汆丸子。