可以的。

廚房用的鹼，也就是小蘇打。在醃製的時候適量使用它，可以讓魚、肉等食材變得更加軟嫩。不過需要注意的是，使用小蘇打一定要控制好量，如果放多了的話，會讓魚片有異味，並且容易碎。

這裡我推薦另一種不放小蘇打的醃製方法，按照我的方法來醃製，魚片又滑嫩又Q彈，而且在烹飪的時候也不容易碎掉，非常推薦！

1、清洗血水。先用清水反覆清洗魚片2-3次，直至把魚片裡的所有血水都洗乾淨，這樣魚片才不會腥。

2、吸收水分。讓魚片吃起來滑嫩彈性的關鍵點，就是讓魚片內含有足夠的水分。把魚片放在容器裡，然後加入適量清水和少量鹽，用手輕輕按摩魚片，讓魚片把水分吸收進去。

3、沖洗乾淨。把吸過水的魚片清洗一下，反覆清洗幾次，直到魚片表面滑膩膩的手感全部洗掉。

4、再次吸水。把洗過的魚片放在容器裡，再次加入水和鹽，並輕輕拍打、按摩魚片，讓它們再經歷一個吸水的過程。

5、鎖水上漿。這個時候的魚片，已經吸收了滿滿的水分，我們就需要把水分全部鎖住。在魚片裡放入一個雞蛋清，輕輕攪拌3分鐘，讓雞蛋清均勻塗抹在魚片表面，這樣能讓魚片吃起來滑嫩。然後再撒些幹澱粉進去，再次攪拌，讓魚片表面有一層薄漿，這樣就能把魚片裡的水分牢牢鎖住了。

6、冰箱冷藏。最後一個步驟，就是把上漿完畢的魚片放進冰箱裡，冷藏30分鐘左右，再進行烹飪。在低溫環境下，魚片會緊縮，這樣吃起來就更加有彈性了。

按照這樣的方法來醃製魚片，魚片本身水分十足，非常有彈性，而且吃起來表面又軟又滑，在烹飪的時候也不容易碎掉，強烈推薦！

怎麼樣讓魚片又嫩又滑：醃製前期準備工作

1、切魚片刀工一定要好，薄厚要均勻，不能太薄 要稍微厚一點，每一片都一樣厚。

2、魚片一定要片長片，厚度要足，不然不能成卷，看著沒精神。

3、用清水沖洗一下，會口感比較Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分鐘，去腥，肉變得瓷實。

3、將切好的魚片清洗後要記得用吸水紙或乾毛巾吸一下水份，再去上漿。

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怎麼樣讓魚片又嫩又滑：魚片醃製很重要

1、可加入以下材料醃製魚片：鹽，澱粉，雞蛋清和香油，會讓肉質變得非常鮮嫩。也可以避免魚片入鍋造成水溫迅速下降，保證魚片嫩滑。

2、醃製的時候要用手不停地抓捏5到10分鐘，用筷子不受力。

3、如先用鹽醃製，一定要清洗乾淨，控幹水分後再去上漿哦。

4、醃製好之後，最後倒入一層薄油，隔絕空氣即可，不用太多，油封10分鐘，下鍋之前連油一起拌勻，逐片下鍋。

小貼士：一大鍋水只要勾薄芡，否則魚片外面會掛一層糊，嚴重影響口感。