乳扇是產自於大理洱源的奶製品，是白族等滇西北各民族食用的一種乳酪。它是一種含水較少的薄片，呈乳白色或者乳黃色，形狀獨特，大致如稜角狀竹扇之形狀，兩頭有抓腳，顧名乳扇。

乳扇是將鮮牛奶煮沸，混合三比一的食用酸煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成，可以製作不同的、各式各樣的菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。乳扇是下酒的好菜，也可以與雲腿等材料一起用於烹調，切碎以後也加進甜茶裡面飲用。乳扇可以儲存數月，便於遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友也是別有心意。

製作的時候，要先將鮮木瓜或者幹木瓜（北方可以用烏梅代替）加水煮沸，經過一定的時間取其酸液即為酸水。將酸水加溫至70攝氏度左右，再將大約500毫升牛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並且將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致為扇子狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使之幹固後容易取下。按照此法制作乳扇時，在每製作一張乳扇後，需要將鍋內的酸水倒出，重新放入新酸水。但是使用過的酸水收集起來，經過發酵之後還可以備用。

雲南這個地方是最近幾年來被人們談論得最多的話題，有人說等他工作有成就去雲南大理過瀟灑自由的生活，也有人說當他厭倦了城市的喧囂就去雲南迴歸到質樸的生活，一人一桌一簞食，一床一屋一盞茶。要我說，不用等到什麼時候，要的就是現在出發，別人想著怎麼生活，但是我想的卻是怎麼吃吃吃！

雲南是一個少數民族聚集的地區，這個聚落因為多種文化的相互碰撞與融合，產生了不同背景下的服飾習俗、飲食習俗以及生活習慣等，在當地就有“雲南十八怪”的傳說，其中一怪就是關於吃食的——乳扇。

想必第一次聽到這個名字的時候肯定會滿臉疑惑，乳扇到底是個什麼鬼？其實這個東西是白族人的奶製品，如果說西方人嗜乳酪如命的話，那麼白族人就愛乳扇愛到海枯石爛，同樣是奶製品，但是卻和我們平日裡喝的牛奶有著形態上的巨大差異，那麼這個乳扇又是怎麼來的呢？

而對於乳扇的食用方式也是多到數不過來，其中最常見的就是烤乳扇，將乳扇放在炭火煨好的鐵架網上，可以根據自己的口味刷上醬料，其中最常見的就是當地的玫瑰醬，將其均勻的塗抹在奶片上，然後用竹籤將其捲起來食用就行了，吃在嘴巴里的滋味只有自己能體會到那種曼妙，濃郁的奶香味包裹著絲絲回甜的玫瑰醬，嚼起來香脆十足。

在當地，吃乳扇視乎就和我們平日裡吃米飯一般常見，所以作為吃貨的你如果到了雲南，一定要去品嚐一下這十八怪中的烤乳扇，保證你吃完後一定會感嘆牛奶在白族人手中的奇妙，牛奶做成扇子的稀奇可不是到處都有的哦，以後再也不擔心牛奶只能喝不能烤著吃的問題了。

乳扇是雲南特產，為大理白族人的風味食品。當的少數民族利用剩餘的牛奶製成。

一般成乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。