日本人，南韓人，是不喝熱水的。而且，全世界絕大多數國家的人是不喝熱水的。他們即使做開水，也會把它晾涼放到冰箱裡，供大家飲用。這裡面沒有怠慢華人的意思，這就是他們的習慣。

在日本很多餐廳，當你就做後，服務員會殷勤的給你遞上一杯冰水，哪怕屋外面是滴水成冰的寒冬。對於華人來說內心是有100個拒絕的，其實這是日本獨特的文化，是貴賓級待遇，只是作為外華人難以明白。在古代，日本的冰塊都是在冬天獲取，儲存在地窖裡，只有貴族和有錢人的家裡才有條件儲存冰塊，很是稀少且珍惜，因此冰水只用來招待貴賓和重要客人。

另一方面，在日本的現代社會中，自來水是可以直接飲用的，超市，車站等公共場所都有免費的飲水裝置。水質經過處理和嚴格的監控，達到直接飲用標準，因此不會產生腸胃問題，所以人們養成了喝涼水的習慣。而另外一個重要原因是味道和口感，喝冰水會比溫水跟少感覺到異味，口感更加清洌。在水裡加冰，一方面可以除去自來水本身的異味，另一方面還可以消除較大食物的氣味。特別是在吃日式料理，日本師傅在準備刺身時，必須在每一步操作前都要把手浸到冰水中去，降低手的溫度才可以接觸生魚片。人的體溫是35度左右，而做壽司的魚 都來自深海低溫魚，做成壽司後4度左右味道最鮮美。師傅手的溫度最大限度接近魚片的溫度，減少了魚因此產生的雜味。在進食刺身前，喝口冰水，使口腔溫度降低到接近魚片的溫度，這時你品嚐到的魚生是原汁原味的甘甜與鮮美。這就是在日本餐廳就餐時先給你遞一杯冰水的原因。