炸歡喜頭

每年過年時，家裡都會磨上好多湯圓面，除了初一早上吃紅糖大湯圓外，來客人了還要做紅糖醪糟湯圓。但小時候我們最愛吃的美食還是用湯圓面炸“歡喜頭”，我們老家叫的“歡喜頭”估計也是因為過年時吃，討個好的喜兆頭吧。

今年雖然沒有回老家，我用破壁機也打了好幾斤糯米麵，昨天晚上給孩子也做了一盤，一上桌就吃了好幾個，說太好吃，以前都沒有吃到過的美食，其實在孩子心中，什麼大魚大肉都不是重要，適合她們口味就是最好美食。

我們老家把湯元面搓成長條下油鍋裡炸，做出的美食叫作“歡喜頭”。下面分享給你，很簡單，幾分鐘就搞定一大盤，關鍵是孩子喜歡。

新鮮的糯米麵反覆揉搓，搓成光滑的麵糰，注意不要太稀喲，一定要很乾，和做湯圓的面差不多，不然就不成形。

揪一小塊，搓成光滑的長條，不要太粗，不然口感不好，然後放油鍋中炸。

油溫七八成熟就放，邊搓邊放，注意中小火，火不能太大，不然就炸不透，表面糊了，裡面不熟。

炸到每一根表面都爆花，用筷子一根一根的翻面，如果炸的油多就用漏勺翻，炸到表面金黃，裡面熟透就可以出鍋。

瀝乾油，也可以放吸油紙把表面的油吸乾淨，幾分鐘就炸好一盤，特別的香。

愛吃甜的朋友可以撒一些糖，也可以在開始揉搓麵糰的時候就加入紅糖或者白糖。

注意歡喜頭一定要吃得熱喲，越熱的酥脆，涼了變軟了口感差很多！

“喜蛋”就是雞蛋，是從桐鄉喜蛋演變而來，桐鄉喜蛋是當地的傳統菜餚，土雞蛋煮熟，一切為二，用肉餡捏成半個雞蛋樣式的半球形，二者合在一起，稱為“合雙喜”，也叫“鴛鴦蛋”。富貴喜蛋，簡化其做法，和肥瘦相間的五花肉搭配，與香料一起煮制，色澤紅亮，口味醇厚。

這道菜，相傳舊時祭神祀祖、婚嫁求學、升官中舉、喬遷開張，必燒“喜蛋”，為討好口彩。富貴喜蛋結合傳統做法，肉、蛋搭配，色澤紅亮，口味醇厚。如小元寶疊成堆狀，紅綠白和諧搭配，濃濃的喜味，溢上心頭。

【食材】五花肉1.5kg、雞蛋10個、桂皮、保教、香葉、生薑、料酒少許。

【做法】

1.雞蛋煮熟剝殼備用。

2. 將五花肉切成大塊，用洗淨的稻草捆住，紮緊，放入水中燉煮。

3.待到鍋中水煮開後，將浮末撈出。

4.將生薑拍碎，和桂皮、八角和香葉放入鍋中一起燉煮。

5.加入少許紅糖提現調味，加入一勺生抽，兩勺老抽，一勺料酒。

6.放入剝好的雞蛋，蓋上鍋蓋後燜煮大約一小時後，大火收汁即可出鍋。

【小貼士】

1. 雞蛋要煮全熟，撈出後用涼水衝一下，這樣好剝一點。

2. 肉煮到用筷子一紮就能扎進去，就可以出鍋了。