秋栽香菇8、9月份制袋的菌筒，到10月下旬轉色基本完成。

轉色完成後的菌袋，千萬不要翻動。若翻動後遇低溫，將提前出菇，但菇質差，影響以後出菇的產量；翻動後若遇高溫，菌筒表面會再長一層黃色菌皮，使菌筒變硬，這種菌袋年內出菇困難。

進入11月，白天氣溫在20℃左右、晚上氣溫在8℃以下時，準備上棚出菇。天氣預報連續幾天晴天，氣溫逐漸下降，轉色淡黃的菌筒在晴天的下午刺孔上棚出自然菇；轉色棕紅色的菌筒可在早上刺孔浸泡，中午上棚出菇。我地秋栽香菇多在室內養菌，這時溫度比室外高，下午上棚後溫度很快降下來，溫差大出菇整齊。早上浸泡，中午上棚也是人為拉大溫差。室內溫度高，浸泡水溫低，中午上棚增溫，晚上又遇低溫，溫差大，出菇好。而且透過浸泡洗去黃水，防止上棚後雜菌感染。上棚後，晴天中午溫度太高時，應做好遮蔭工作。

天氣如果掌握不好，上棚後，遇上3-4天23℃以上高溫，又沒較大溫差，此時菌筒不出菇，4天后遇低溫，這時菌筒才陸續開始出菇，但單菇個大，出菇期較長，這種情況對以後沒有影響，這批通常稱“出自然菇”。上棚後遇持續23℃以上高溫天氣，菌筒表面會再長一層厚菌皮，若遮蔭不好，Sunny照射後，嚴重的表面菌絲死亡生長綠黴，輕微的會長一層黑硬菌皮，這種菌筒年內很難再出香菇。

若上棚後遇連陰雨、雪天氣，氣溫12℃以下時，需爐火加溫催菇或等天晴後陸續出菇。

若上棚後遇高溫天氣不出菇的菌筒，15天后再刺孔、浸泡、上棚增溫出菇，這種菌筒出菇時需15-20℃溫度維持幾天，才能出菇。這時往往已進入寒冬時節，可用爐火晚上增溫；也可利用Sunny蓋膜增溫，這時搭棚的場地向陽、通風尤為重要。

秋栽香菇的產菇期主要集中在寒冬，靠Sunny照射增溫，透過早晚蓋膜、揭膜來人為調節溫度，使香菇生長，多長花菇。

出菇後遇15-22℃的溫度，出菇快、個數多、菇柄長、菇質差，這種天氣需做好遮蔭工作，不能蓋膜。

出菇後遇8-20℃的溫度，同一品種出菇比高溫個數要少、菇柄要短、菇質、產量相對提高。

出菇後遇上下白霜天氣，同一品種這時菇質最好，產量最高，這時晚上一定要蓋薄膜，不需蓋嚴，防凍死香菇。有經驗的菇農主要管好這批和第二年春霜凍要結束時出的這兩批香菇。

在溫度較高出菇後的菌筒，營養、水份消耗多，採菇結束後，養菌大約需要二十天左右。這期間要灑幾次水，待菌筒不易斷、有一定重量、變硬、採菇後的地方變白，這時可進行二批浸水催菇，此時的氣溫一般在10℃左右，這次還要刺一直孔，浸泡48小時，排水後，在水池內困24小時後上棚出菇。

因此，進入出菇期的菌筒，需掌握好天氣進行出菇管理，才能獲得好的經濟效益。