鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在中國大部分地區有飼養。其蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

鴨腿的挑選

挑選鴨腿或其他肉類都是一樣，眼看、鼻聞、手摸，新鮮的鴨腿表面光澤，並有一種固有的肉香味，手指按壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外邊略微溼潤不粘手。

質量差的鴨腿肉表面極為溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉質顏色暗淡，手指按壓的凹陷不能恢復，表面有明顯粘液，可以聞出異常氣味，如果是死後屠宰的，肉質顏色會暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液的淤積。

鴨腿製作

【鹽水鴨】

(主料)

鴨腿2個。

(調料)

蔥10克、薑片10克、鹽20克、花椒15克、五香粉2克、八角2粒。

(製作)

1.鴨腿浸泡2小時以上，中途換水一次。

2.熱鍋中倒入鹽、花椒、五香粉、小火炒至食鹽表面微黃，關火放涼，倒在鴨腿上，反覆揉搓3分鐘，表面放上少許蔥、姜，放入冰箱冷藏醃製2小時。

3.起鍋燒水，放入蔥、薑片、兩顆八角，放入醃製好的鴨腿，大火燒開轉小火煮30分鐘，關火開啟鍋蓋，浸泡40分鐘，撈出剁成小塊，擺盤即可。

〔總結〕：

1.鴨腿用清水提前浸泡，中途換水可以換掉之前的血水，又可以去腥。

2.利用炒乾的鹽、花椒、五香粉獨特的香味醃製鴨腿，可以有效去腥增加香味。

3.煮鴨腿的過程中，鍋用的清水不用太多，沒過鴨腿即可，不用放入其他調味料。

1、花椒2113等大料。花椒、5261桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分4102發生氧化反應，不1653但能減輕異味還能增香。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。

2、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。

3、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。

4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。

很多人做菜都會碰到這樣的情況，料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或者啤酒來代替，其實菜的味道會有差距。

料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精濃度適中，腥羶物質會溶解在酒精裡，通過加熱蒸發帶走，料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

白酒的酒精濃度一般在二十度以上，較高的乙醇含量會破壞菜餚的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳氣體，剛下鍋就蒸發了，達不到去除腥羶的作用。

而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以還不如選擇適量生薑和檸檬汁來去腥。

沒料酒一樣能把鴨腿，做的鮮香味美，有蔥姜就夠了。

下面我給大家分享，我個人的做法（啤酒燜鴨腿）。

主料：冰鮮鴨腿三個。

輔料：青紅椒適量，香蔥四根，生薑一塊，大蒜適量，八角一個，花椒粒適量，幹辣椒適量，豆瓣醬15克，啤酒一瓶。

調味料：食鹽適量，生抽15克，耗油20克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉5克。

第一步：把鴨腿解凍後，剁成核桃塊，把青紅椒切段，香蔥切段，薑切片，大蒜切粒，幹辣椒切段。

第二步：鍋中加入清水，把鴨腿倒進去，在放入蔥切薑片，大火燒開，撇去浮沫，撈出來放入清水中，清洗乾淨備用。

第三步：鍋上火，加入適量的植物油，油熱後，下入姜蒜粒炒香，在下入豆瓣醬，炒出紅油，在下入，八角、花椒和幹辣椒炒香。

第四步：把輔料炒香後，倒入鴨腿炒製出油，在調入食鹽、生抽和耗油，倒入啤酒，蓋上蓋小火燜制三十分鐘。

第五步：三十分鐘後，開啟蓋子調入味精、雞粉和胡椒粉，放入青紅椒，翻炒均勻在煨三分鐘，即可出鍋。

沒有料酒一樣可以做雞腿啊。

料酒的主要功能是去腥，沒有料酒可以用啤酒代替。如果兩樣都沒有，生薑和大蒜也可以，只是會多一道程式。你需耐性的把姜蒜搗出汁，用這個汁液來醃製雞腿。

準備食材：

1、 雞腿去皮、劃刀口備用

3、 一部分姜蒜切片備用

醃製雞腿

1、 將姜蒜汁、姜蒜片、所有配料與雞腿做一次按摩

2、 醃製兩個小時

電烤雞腿

1、 將雞腿放入烤箱，兩面各烤10分鐘

1.首先把鴨腿洗淨放入盤中備用

2.蔥薑蒜、胡蘿蔔都切成片，芹菜切段

3.取一個乾淨的碗，把洗淨的鴨腿放在碗中，再加鹽、胡蘿蔔、芹菜段、味精、雞粉、胡椒粉、花椒、蔥薑蒜，醃製30分鐘備用

4.然後取一個乾淨的碗把澱粉、麵粉加清水150克左右，調製成糊備用

5.蒸鍋燒上汽，放入醃好的鴨腿，轉中火蒸30分鐘取出備用

6.待鍋燒熱後下油300克左右，轉大火燒至五六成熱時，把鴨腿放入糊中沾勻澱粉下入鍋中，炸至金黃色時撈出控油

7.接下來把炸好的鴨腿用刀斬成小塊，碼入盤中即可

料酒是烹飪用酒，添加了黃酒和花雕，酒精含量在15度以下，可以去腥解膩，去魚、肉的腥羶味，起到提香的作用，能夠使人增進食慾；啤酒可以當作調料，在一些腥味比較重的禽類或者是水產品的食材中，啤酒的效果比料酒、白酒、黃酒都要好，比如我們常吃的油燜大蝦、清蒸魚、啤酒鴨等等一些食材中，都會放適量的啤酒，從而增加菜餚的香甜味。

白酒也可以當調料使用，但是在絕多數菜中，白酒的作用都沒有料酒、黃酒、啤酒的效果好。

我是農村的，不管是以前還是現在。農村人做菜都很少放調料品，第一是沒哪條件，再一個就是少發調料品健康。下面給大家講講沒料酒農村人的做法，希望大家喜歡。

首先把鴨腿洗淨，焯水加薑片。焯好水洗淨，鍋裡放油。下入蔥姜炒出香味，放入鴨腿翻炒加高度白酒炒製表面金黃，加水煮1個小時，這樣做也超級好吃。如果你是農村的肯定也這樣做過。

首先鴨腿買回來之後先放入水中泡一個小時，泡去血水和雜質，沒料酒可以放啤酒做，蔥姜適當的多點去腥，鹽入底味胡椒粉也去腥解油膩，放一起先提前醃製一下，下個底味！

鍋中加油，炒香蔥薑辣椒段大料和火鍋底料，加水下入鴨腿，老抽調色，生抽提鮮，放鹽味精白糖適量放入水中，大火燒開，改小火慢燉，然後燜一會讓鴨腿充分入味，這道美味的滷鴨腿就做好了！

把雞肉放過裡抄一下水，多放點姜去腥煮出來的泡沫打幹淨，撈出被用。

鍋裡到油，放姜，大蒜，花椒，幹來椒，香葉，豆瓣醬，香辣醬，在放的火鍋底料炒香，家入鴨肉翻炒加入一碗水小夥慢燉收汁加入蔥段

自古以來，我們中中國人的餐桌都是以雞、鴨、魚、肉來衡量家庭的生活水準或宴會的隆重程度。鴨子位居第二，可見鴨系菜在我們中中國人的心目中有多重要。尤其在幾大菜系中，以鴨命名的菜都佔據了很重要的地位。

鴨子要好吃，去除鴨子先天就有的腥氣很關鍵。無論是北京烤鴨、南京鹽水鴨、香港的燒滷鴨，都有自己特殊的方法，或蔥姜祛之，或重鹽滷蔽之，或中藥除之。家庭除鴨腥，料酒是不二的首選。

那麼重點來了，我們要想自己在家裡做頓鴨子吃，又碰巧沒有料酒了，該怎麼辦呢？——-好辦呀，焯水就解決了嘛！

下面和大家分享我做家庭版《黃燜鴨腿》的製作流程以及如何去鴨腥的。

所需食材：鴨腿3只、陳豆瓣醬1.5湯匙（大約100克）、八角2顆、丘北幹辣椒20顆、姜1塊（大約30克）大蒜15粒、胡椒麵少許、生抽2湯匙、食鹽少許、味精少許。把鴨腿砍成3釐米的方塊兒，清水浸洗掉殘留的血水，去除一部分鴨腥味兒。幹辣椒切成段兒。姜切成滾刀小塊兒。大蒜囫圇個。鍋內加入清水，加入適量食鹽，加入7、8片薑片兒，把鴨腿塊兒冷水下鍋進行焯水除腥。把焯好水的鴨腿塊兒撈出過冷水，把敷在表面的雜質清洗乾淨盛入碗中備用。鍋中加油燒熱，開小火把幹辣椒炒黃，加入姜蒜炒香，加入陳豆瓣炒出紅油，再加入焯好水的鴨腿塊兒翻炒均勻開始調味兒。鹽少許、胡椒麵少許、生抽2湯匙。繼續翻炒均勻後加入半湯碗清水，大火燒開改小火蓋蓋子燜燒40分鐘。時間到後開蓋子嘗下味道及熟的程度，如都合適就加適量味精大火收汁出鍋裝盤即可。至此家庭版的《黃燜鴨腿》就製作完成。總結：1.鴨腿焯水要冷水下鍋，熱水會把毛細血管封住導致血水出不來，達不到去鴨腥的目的。2.焯完水的鴨腿塊兒要用冷水洗乾淨雜質，才能完全祛除鴨腥。3.臨出鍋前要檢查味道輕重和生熟程度，味精少許在出鍋前10秒鐘左右再加。確保無誤再裝盤。4.發文地在海拔2000米左右的雲南，開水沸點94攝氏度，你所處地域高於或低於這個海拔度請自行加減燜燒時長。

家庭版《黃燜鴨腿》的製作流程就結束了，如果您有更好的鴨肉烹製方法，請在下方留言共享共勉！

大家好，我是小太陽，

今天來和大家分享一下做鴨腿沒有料酒怎麼辦～

1酒類的

如果沒有料酒的話就看一下家裡有沒有白酒，啤酒，米酒，這些都可以去腥～

那麼如果白酒，米酒的話，操作起來可以和料酒一樣，焯水的時候用

如果只有啤酒，那在做鴨腿的時候就是用啤酒去燉煮鴨腿，這樣啤酒的中的酒精可以去掉鴨腿的腥，啤酒中的麥芽又可以增加口感的香甜

2蔥薑汁

家裡如果沒有酒類的，就用蔥薑汁代替，將蔥和姜倒水放入水，可以代替料酒

3淘米水

可以用在焯水環節用淘米水進行焯水

4花椒大料桂皮香葉

以上都有，可以在烹飪的時候加入花椒大料桂皮香葉等香料來掩蓋鴨腿的腥味

5 一點點蘇打

可以用很少很少量的蘇打水清洗

6一點點醋

可以用很漂亮的白醋進行清洗

沒有料酒也可以做的！跟我學吧～

備料:鴨腿 蔥姜 花椒粒 生抽 老抽 雞精 白糖

方法步驟

步驟 1

鴨腿洗淨後 放入生抽 老抽 花椒粒 蔥姜醃製兩個小時以上（可以在鴨腿上劃幾刀 可以加快入味）如果有時間 可以提前一晚上醃製

步驟2

鍋中倒入油 油熱後將鴨腿放入翻炒 兩面都變金黃色 倒入生抽 老抽 薑片 花椒粒 鹽加入超過鴨腿的水 小火慢燉40分鐘左右 然後加入雞精和白砂糖 大火收汁 完成

最愛啤酒鴨，用少許油把蔥姜加幾個幹辣椒爆香（若不能吃辣就不放️），然後倒入鴨塊反覆翻炒，不用太多油，鴨子本身會出油的。加入老抽上色、冰糖少許調味，我還喜歡放入幾片山楂幹（少許醋也可，使鴨肉更容易熟爛），最後倒入一瓶啤酒，慢慢燒40分鐘，加入鹽，再炒10分鐘即可出鍋。

料酒的作用傳統都是用來去腥 ，其實給食材(主要是肉類)去腥少了料酒一樣可以的，比如啤酒、香辛料、蔥薑蒜、大料、都是可以的，還有各種的帶香味的食材比如香菜、芹菜、洋蔥、大蔥、薄荷、檸檬等等都屬於帶香味的食材。充分的利用不同食材的特性去平衡另外一種食物的味道，是中餐美食的精髓。

做鴨肉的菜沒有料酒，可以先用蔥薑蒜來淹制去除其腥味，同時鴨肉是涼性用蔥薑蒜可以互補，其次用啤酒、啤酒鴨是很經典的一道菜了。下面是我自己做的一道臘鴨腿煲筍乾，裡面用了幹香菇、筍乾偏香味的配料，味道不錯、非常好吃！可以試試！(用鮮鴨肉代替、多加點仔姜一樣可以)

可以做個仔姜悶鴨肉試試看！

先浸泡出骨頭裡面的血去腥，然後剁塊冷水放蔥姜段下鍋焯水撈出。再次放入蔥姜進行炒制。最後加入調味料猛火炒止熟透裝盤即可。一道美味的蔥爆鴨肉送上。如果有啤酒做啤酒鴨也很美味。

分享一個自己非常喜歡的鴨腿做法，首先把買回來的鴨腿縱冷水泡兩個小時，中間換三四次清水，然後冷水下鍋放姜蔥大火煮沸後在煮五分鐘，撈出洗淨備用，準備三勺生抽，一勺雞精，一勺鹽，兩勺耗油，放入半飯碗白開水攪拌均勻，（五個鴨腿的量）倒入備用的鴨腿醃製十五分鐘，然後準備一個電飯鍋，鍋底放入豬油二兩用薑片，大蒜打底大概半斤左右薑片大蒜各一半，然後把醃製好的鴨腿倒入上面，按下煮飯鍵即可[憨笑]

這樣做的雞腿，鴨腿都是不用料酒的哦！口感很棒，可以參考下呦！而且很入味，小孩子特別喜歡吃，口感細嫩，老少皆宜！

沒有料酒的時候，可以用啤酒來代替，紅酒也可以的，沒有這些酒可樂也可以的，我用可樂做過可樂雞腿，味道不錯的。首先應該把

鴨腿浸泡30分鐘，如果是整個的，把鴨腿兩面都切幾刀，以便醃製時入味。半灌啤酒道入鴨腿盤中，加醬油，白糖，蔥末，薑末，泡半小時，倒入鍋中燉，加少量水，燉至快要幹湯就可以出鍋了

沒有料酒的情況下可以用黃酒，如沒黃酒的話可以用高度白酒，如果沒有白酒的話可以用啤酒，如果沒有酒的話，可以直接用醬油陳醋。