有的時候在家裡做菜，尤其是做魚，會往鍋裡面加一點啤酒，這樣可以去魚的腥味。但是你知道嗎，不僅僅是在燉魚的時候，在做別的菜的時候也可以放進來一點點，這樣菜做出來的味道會比較好哦，快來來吧！

製作需要的配料：

啤酒1瓶 鴨肉200克 蔥姜15克 陳皮2克 八角2克 桂皮1克 辣椒3克 冰糖5克 生抽5克 老抽4克 鹽3克

動起手來啦：

首先鴨肉買回來之後，簡單的處理一下，把鴨爪鴨頭還有主要的鴨肉全部都分開來。蔥段和姜塊放在案板上面，切成比較細的絲，一會會用到的。

鍋裡面開火，把鴨肉倒到裡面去，來回的炒一下，直到把裡面的油炒出就OK了。隨後放進來剛剛切好了的蔥薑絲，還有準備好了的所有的香料。在裡面爆炒出香味來。

稍微的炒了一下之後，撒適量的生抽還有老抽進來，用勺子在裡面翻炒的均勻一點哦。炒到鴨肉的顏色都已經發生變化了的時候就是可以的了。

之後把準備好了的一瓶啤酒全部都倒進來，高度漫過裡面的鴨肉就OK了。蓋上蓋子燉半個小時上下，也可以直接把鴨肉和啤酒一起放到壓力鍋裡面燉哦。

時間到了之後，往裡面撒上一點鹽，就可以準備出鍋啦。在出鍋盛在盤子裡面之後，不要忘記撒上一點香菜在上面做點綴哦。這樣不僅味道好，看上去很有有食慾哦！

座標四川，經驗來說如果是燒可以加姜，泡椒，蒜，還有料酒！如果是燉湯，我們這裡一般就是加泡豇豆或者泡蘿蔔和泡姜就是！不論燉和燒提前都要焯水！

除了用生薑、八角等常用香料，還會透過烹飪前過水燙一下，去除部分腥味，下面例項解析。

黃燉嫩鴨

食材準備：養殖野鴨1只，水發黃菇三兩，冬筍和料酒各一兩，食鹽，醬油、白糖、雞精各、味精、豬油、薑片、蔥花、蒜蓉和花椒粒各少許，鮮湯適量。先將鴨用70℃的水燙去毛，去內臟，洗淨後剁成6釐米見方的塊，放入冷水中浸泡半個小時左右，投入沸水鍋內燙一下撈出過涼。炒鍋置火上，放人豬油燒熱，將薑片、蔥花、蒜蓉和花椒粒煸香，倒入野鴨煸炒片刻，加入料酒、醬油、黃菇、冬筍和鮮湯燉10分鐘左右，撒入食鹽、味精、雞精和口糖，改用小火燉一個小時左右至鴨肉熟爛出鍋裝盤。菜品特色：色澤金紅，味鮮肉酥，濃香不膩，補中益氣，利水消腫。

燉鴛鴦戲水

食材準備：養殖野鴨1對，香菇和淨冬筍各30g，蔥段和薑片各、精90第一章家禽風味燉鹽、香油、自胡椒粉昧精各適量。先將野鴨去雜漂洗後，整個投入沸水鍋中燙·下，去犋味；香菇去蒂洗淨，冬筍切成柳葉片。炒鍋置火上，放人野鴨、蔥段、姜未和適量的清水，燒沸後撇去浮沫，改用小火燉1小時左石、下入香菇和冬筍再燉15分鐘。待鴨肉酥爛時，揀去蔥段和萋片，撒入食鹽、味精和白胡椒粉，淋入香汕出鍋裝盤。菜品特色：形似鴛鴦，湯清味鮮，益陰清熱，利水減肥