主料

母雞

1只

輔料

油

適量

鹽

適量

老抽

適量

料酒

適量

八角

適量

姜

適量

蒜子

適量

步驟

1.雞塊洗淨，雞油放旁邊

2.鍋裡放入油放入雞油，提煉出雞油放入薑片，爆香

3.放入雞炒志斷生當入醬油炒均勻

4.放入開水，加入八角中小火們悶四十分鐘

5.加入蒜子，鹽調味既可。

冬天天氣寒冷來一碗熱乎乎的湯，既滋補又保暖，下面一起來看看10分鐘燉爛老母雞肉的技巧以及喝老母雞湯的好處吧！

老母雞

老母雞湯的營養價值非常之高，對於體虛、產後滋補等是非常好的食療，雞肉中含有豐富的蛋白質，此外它還含有對人體生長的發育，有重要的作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比雞仔多得多，這是使得雞湯味道更加鮮美的主要原因，另外老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更加香甜，在燉老母雞湯的時候，那麼該如何快速燉爛老母雞肉又能保證營養呢？

老母雞湯

第一可以在燉老母雞之前，在鍋裡放入一小把黃豆，這樣不用十分鐘老母雞肉就燉爛了！而且也不會流失營養價值；

第二就是在燉老母雞湯前，先用香醋爆炒一下母雞肉，這樣也能快速地使老母雞入味燉爛，還有因為老母雞肉一般油分比較多，我們在燉的時候可以加入少許的冬瓜，蘑菇或者酸筍這些可以吸油的蔬菜，這樣的湯美味而不油膩；

老母雞

需要注意的是燉老母雞一定要用砂鍋，燉湯時大火燒開後改成小夥燉，水一次加足中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣，也可以冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，還不知道的朋友趕緊GET起來吧！

用老母雞做燒雞是可以的。

做法如下

一、用活燎掉雞身絨毛，並清洗一下。

二、盤雞雞翅交叉從雞下頜插入從嘴裡探出，雞胸尖割口，去掉雞爪，兩雞腿插入雞胸割口，用竹竿撐起雞胸使雞成元寶狀。掛起晾乾水分。

三、蜂蜜與溫水按照3：7的比例化開，均勻抹遍雞身，掛起吹乾。

四、八成油溫將雞炸至金黃色出鍋。

五、用料：八料加老湯：桂皮，良姜，白芷，草果，陳皮，砂仁，白扣，丁香，食鹽。

六、滷製：滷水沒過雞身即可，大火燒開改小火三小時到三個半小時即可出鍋。