按雞爪1公斤、鹽60克、黃姜40克、雞粉60克、桂皮20克、草果10克、黃芪200克、水4公斤的比例，將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後把火關閉。然後將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止，再將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內。再然後，用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時左右。最後，把熏製好的雞爪撈出，吹風，待其冷卻後即可好好享受，味道鮮美奇特！

鹽焗雞爪是一道地道的客家菜，在廣東和閩南地區吃的比較多。我是北方人，不過在南方待過一陣子，曾經到客家族的家裡去做過客，就吃到過這道菜。當時就覺得風味很獨特，那種鹹香味給我留下了很深刻印象。後來我也想自己學著做，後來就和當地人討教了一些製作這道菜的方法，在這裡和大家分享一下。

1、本以為這道菜製作應該會比較簡單，但是從準備的材料上來看還是有點難度的。首先需要準備的才有包括，雞爪，八角，花椒，桂皮，草果，梔子，鹽焗雞粉，還有一些家庭常用的調味料。

2、首先是要給雞爪焯一下水，主要是為了去除腥味。鍋里加水，再把檸檬和鹽放入水中，開火加熱，煮開之後2-3分鐘就可以撈出來了。

3、把水空幹之後，接著就要開始醃製了，把準備好的鹽焗雞粉放倒在雞爪裡面，攪拌均勻之後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中醃製。時間的話1-2個小時都是可以的，喜歡味道更好的話，時間再長一點都可以。（在北方的超市裡似乎買不到鹽焗雞粉，大家可以在網上去買。）

4、在醃製的過程中，就可以準備滷水了。把準備好的香料放入水中，在放入適量的鹽，再放一包鹽焗雞粉進去。水燒開之後，關小火進行熬製，是為了讓香料的味道完全催發出來。

5、最後把醃製好的雞爪放入滷水中，大火燒開之後，小火慢慢滷。急著吃的話，大火煮十幾分鐘差不多就能吃了。

新鮮雞爪1000克

鹽焗雞粉30g

梔子12顆

姜少許

幹辣椒少許

新鮮雞爪砍掉指甲，焯水

焯水後的雞爪用冷水清洗乾淨⋯洗掉滑膩的表面

梔子⋯一般藥店有售⋯清涼解毒功效⋯這裡用於上色

把梔子用菜刀壓碎，水燒開放薑片、料酒、把梔子放入水中略煮出色

把一袋鹽焗雞粉放入梔子水中調勻

把雞爪倒入調好的湯水中，只需煮十分鐘

全程沒有放鹽⋯個人感覺已經夠鹹了⋯撈出放涼可以食用

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