油炸豆腐泡製作中使用小蘇打，充當發酵粉的作用。

油炸豆腐泡製作方法：

工具/材料：

水豆腐1塊、小蘇打20克、食用油適量、食鹽5克。

方法/步驟：

1、將豆腐用清水洗淨瀝乾水分，備用，豆腐儘量選用老豆腐。

2、把洗好的豆腐切成2-3釐米的小方塊。

3、準備一個碗，把小蘇打和食鹽混合均勻，把切好的豆腐分批放在小蘇打食鹽混合粉中進行裹粉，注意裹粉均勻，薄薄一層即可。

4、鍋中加食用油，油溫升至6成，鏟子放在油鍋中，周圍起小泡最佳。

5、切好的豆腐放入油鍋中進行炸制，豆腐下鍋後快速用鏟從底部往上翻兩三下，整個炸制過程不要用鏟子翻動，可以搖晃鍋防止粘連。

6、等待豆腐變成金黃色，豆腐飄起來後用漏勺把豆腐泡撈出，豆腐泡製作完成。

7、豆腐泡成品展示：

注意事項：

1、炸制豆腐時不要翻動過勤過快，在豆腐下入鍋中後從底部往上翻動兩下就可以。

2、在裹粉前小蘇打和鹽要充分混拌。

3、合理控制油溫，油涼容易粘連，油溫高容易炸胡。