素餡水餃，香菇白菜胡蘿蔔粉條木耳，蘿蔔粉條，芹菜，豆腐白菜胡蘿蔔，還有甜椒，白茄子，角瓜胡蘿蔔都好吃，都很好吃，牛肉和洋蔥搭配最好不過！

大早上看到這個問題，秒餓！所以趕緊回答，讓心先滿足！俗話說：好吃不如餃子，舒服不如躺著。這饞蟲一出來，準保就想著吃餃子！甭管葷素，只要餡兒調的好，哪個都愛！

素餡兒的，我首選韭菜雞蛋，百年不變的喜歡，哈哈！夠有個性吧？不過，做的時候，為了避免韭菜出水，有幾點需要注意，一是韭菜擇洗乾淨，要控水，二是雞蛋打散炒碎，要放涼，三是韭菜切碎用油拌，四是與雞蛋混合輕輕拌。調味就用鹽即可，突出韭菜和雞蛋的本味！拌韭菜的油，你可以選擇香油，也可以選擇自己用蔥姜炸個料油，需要提醒您的是，料油一定要放涼再用哦。

牛肉餡的，北方人的飲食習慣，我比較喜歡放大蔥，而且，現在這個季節正是大蔥最好吃的時候，又甜又脆，生吃都很美，所以真的不能輕易錯過最佳時期！牛肉餡先調好，可以用提前泡好的蔥姜水打勻，濃度高點無妨，也就是在泡水的時候，多加蔥姜，主要是為了去除羶腥味，然後加生抽，鹽，白胡椒粉調味，老抽調色，使勁攪打上勁，包之前，放切碎的蔥花，稍微一拌，齊活！別緊著拌，否則，蔥的作用適得其反！記住咯，大蔥一定要最後放，輕輕拌勻就行。

再說個題外話，有很多人為了圖省事，會買現成的餃子皮，我個人還是覺得自己和麵擀餃子皮比較好，薄厚自己掌握，當然，最重要的是口感好是真的！好了，葷素餃子一樣一個做法，喜歡哪個自己挑吧！

南方人過年很少吃餃子，這邊沒這麼冷，過年有海鮮、有雞鴨鵝、有各種糕點，還有油角煎堆……，不過隨著乘坐高鐵飛機的常態化，南方也有了不少北方人在這邊過年，也帶來了吃餃子的風俗。我吃過最好吃的素餡餃子是粉絲豆角餡的（粉絲切碎，豆角撒鹽軟化出水，瀝乾水分），牛肉搭配芹菜的也非常好吃喲，不過要放些薑末或者胡椒粉。

謝邀，本人喜歡吃餃子，餃子好吃需要自己擀皮外，餡子調的好也是最主要的，由於老公家是回民所以葷餡餃子一直以來我都是包的牛肉的，個人心得牛肉餡用牛脖子位子的肉肥瘦相宜而且相對較嫩，買好牛肉自己用絞餡機打成肉糜後加入冷開水調（標準調到糊狀即可，一點一點放水，多了餡子出水不好包）然後放入五香粉，耗油，鮮醬油，鹽，雞精，蔥姜碎，圓蔥切碎炒鍋放油把圓蔥碎煸炒出香味後油和圓蔥一起倒入牛肉餡裡，順時針攪，攪到黏糊狀蓋生保鮮膜半小時左右（讓肉餡入味）素菜搭配芹菜，蘿蔔，胡蘿蔔都可以，素菜也用絞餡機打碎記得不要打的太碎不然口感不好，打好放在紗布裡把水分瀝掉，瀝掉水分的素菜放在牛肉餡裡繼續順時針攪，攪均勻了就可以包了，我平時用胡蘿蔔餡相對多些，因為公婆上海人喜歡微甜的食材，胡蘿蔔餡他們特別喜歡吃！芹菜，蘿蔔餡和牛肉搭味道也不錯。素餡我喜歡韭菜雞蛋蝦仁，可是老公家公公婆婆還好，老公韭菜一口不吃的（上海人大多人吃不慣韭菜）所以素餡就給他做薺菜香菇蝦仁餡的。