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如何做菜才能做出有鍋氣呢？首先我們在選鍋的時候儘量選擇質量好一些的，買回鍋到家裡把火開啟，把鍋放上去燒的通紅，不用擔心把鍋燒壞，鐵鍋都有特尼龍不怕燒，然後加入清水刷鍋，不要用鐵刷子刷，用擦鍋布或者毛巾多擦洗幾次，然後繼續把鍋燒熱加入清油滑鍋後清水洗淨，不要用洗潔精洗，簡單的擦一下就行！然後一口黝黑鋥亮的上好鐵鍋開鍋完成，每次炒菜時都先滑一下鍋，用蔥薑蒜爆鍋即可，炒完菜不要用洗潔精洗，也不要用鐵刷去刷它！

香味不是鍋本身發出來的，它只不過是加工的用具而已，主要是你在主料搭配和調料運用才能做出菜香味。

提別是調料投放的順序是最主要的。

 所謂鍋香味：是指高溫下油爆炒各種原材料產生的香氣。

要超出鍋香味有幾個重要細節：

1、  鍋香味只有爆炒、乾煸類菜餚才有，所以鍋必須熱鍋冷油下料，這樣能防止糊鍋。

2、  爆炒時重油少水，根據原料的特性，能不放水的儘量不放，可以用料酒替代。

3、  注重火候的把控，爆炒原料必須入味幹香，熟透並不能破壞原材料應該有的質感和色澤。

4、  最後出鍋時要猛火收尾，使得原材料香味充分釋放和揮發。