1、雞蛋攪勻，加入牡蠣。

2、加入麵粉拌勻。

3、加入韭菜末拌勻。

4、燒熱鍋子，倒入1勺橄欖油，攤入雞蛋牡蠣糊，巴掌大小就可以。

5、煎至兩面金黃就可以了

首先把海蠣放水裡，加點鹽巴撈洗乾淨，然後加點油，老酒，鹽巴，醬油，地瓜粉拌勻，平底鍋燒熱放油，油溫稍微高些了下海蠣煎幾分鐘了打個雞蛋絞勻下去再翻面煎，起鍋後撒些蔥花就OK了

以海蠣為原材料的菜式在福建沿海、廣東潮汕沿海地區都比較常見，原因在於海蠣做為一種海鮮有很強的保鮮時效性，無法長途運輸，只能就近賣出，從海里採獲的海蠣一般會直接運到附近縣市的菜市場，海蠣收穫的季節，這些沿海地區的菜市場旁邊都有阿姨現場一個個的撬開海蠣殼，挖出新鮮的海蠣再拿到菜市場裡賣，這樣可以最大限度的保證海蠣的新鮮度，由於海蠣殼一個個互相緊密粘連，而且邊緣十分的鋒利，導致挖海蠣只能手工完成，完全無法機器代替，挖海蠣特別講究技巧，這也導致海蠣的零售價相對比較貴，80年代、90年代初挖出海蠣剩下的海蠣殼還會拿去燒成石灰粉，做牆壁的粉刷材料，海蠣在廣東潮汕地區和臺灣也有叫蠔仔，可以理解為小個的生蠔，做海蠣煎和海蠣餅就要選擇這種蠔仔才好吃，大個的生蠔不適合做海蠣餅，生蠔適合蒜蓉炭烤吃；

由於各地做法各異，這裡講一下福州以及周邊寧德地區海蠣的兩種常見做法，海蠣煎蛋和海蠣餅；

一、海蠣煎蛋的做法：

1、海蠣洗乾淨，靜待瀝乾水份後放入碗裡，加鹽或者蝦露、料酒、蔥花、雞精，打入鴨蛋，加入地瓜粉，不斷的攪拌均勻即可；

2、鍋裡下豬油，下蔥白，香味出來後海蠣漿下鍋煎，順時針晃動炒鍋，讓沒有受熱的食材沿著鍋沿打滾，直到形成圓形餅狀，稍待加熱均勻後晃動炒鍋，接著一個顛鍋把海蠣餅翻一面繼續煎，直到熟透起鍋裝入圓形餐盤；

二、海蠣餅的做法：

可以把海蠣餅理解成北方的餃子，需要餃子皮和調餡料；

1、選用米漿和豆粉按照比例混合調成漿，用做海蠣餅的皮；

2、各地選料有差異，一般用各種蔬菜絲，比如蘿蔔、包菜、蔥花等等，加鹽、味精調味；

3、用特製的工具做好餅皮，加入餡料和海蠣，再下鍋油炸，由於工藝比較複雜請看圖；

首先，準備原材料，海蠣，包菜，大蒜，地瓜粉，低粉，食用鹽，水。

然後，包菜剁加入低粉，蒜末，鹽，海蠣晾乾，地瓜粉加水開成糊。

最後，燒油，用勺子把海蠣子包裹上包菜糊，下鍋，大至金黃起鍋，這就好了。

只有蘸醬，我一般用蒜泥醬，大蒜切碎，加入一點剁椒，至於多少程度，根據自己喜好加。然後用勺子燒一勺油，直接倒入大蒜和剁椒上，攪拌均勻。用海蠣餅蘸著吃很美味。