蘆蒿為菊科蒿屬植物，嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。蘆蒿以鮮嫩莖杆供食用, 或涼拌或炒食或作菜蔬或醃製醬菜，清香鮮美、脆嫩爽口、營養豐富，每百克蘆蒿嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C 49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克，並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。早在明朝，蘆蒿與筍同拌肉食之，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼，良於他方所出。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無汙染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。

今天我們就來用蘆蒿做一道江南人家的家常美味小炒蘆蒿炒臘肉。

原材料：1小把蘆蒿、1小塊老臘肉、小米辣1個（不吃辣的可以不加）、紅椒1個、姜1小塊、蒜瓣3瓣

做法：

第一步，將老臘肉提前2小時用洗米水浸泡，然後洗淨撈出控幹水分備用，這一步的目的是徹底將臘肉裡面的雜質去除，並且也可以稍微降低點老臘肉的鹹味；

第二步，將蘆蒿去除葉子只保留嫩莖杆，另外將小米辣去蒂、紅椒去核、姜蒜去皮，洗淨備用；

第三步，將蘆蒿切成5cm左右的小段，小米辣切成小圈，紅椒切細絲、蒜切片、姜切絲、老臘肉切細絲，分別裝入盤中備用；

第三步，起鍋，鍋熱後，加入適量油滑鍋，熱鍋冷油，快速倒入臘肉絲炒至變色後，從鍋邊淋入少量生抽調色，然後加入姜、蒜、小米辣炒香；

第四步，炒香後快速倒入蘆蒿和紅椒絲大火爆炒，期間加入少量白糖提鮮，視老臘肉多少情況考慮是否加鹽，如果臘肉分量較多，即無需加鹽，如果分量較少，可加少量食鹽調味，爆炒30秒後即可出鍋裝盤上桌了。