一，豫菜缺少在國家級媒體的宣傳。雲臺山能出名，前期全靠宣傳。

二，豫菜沒有整合。首先在河南省內整合，發掘豫菜的歷史文獻，文物，作為下一步宣傳的史料，出臺豫菜清單和各流派狀況。

三，豫菜沒有官方支援。要在省內得到重視。省政府要扶持和資金支援。豫菜也是文化，要舉辦官方豫菜大賽，每年評選五道金牌菜。收集豫菜民間食譜，做法。還要支援豫菜創新。政府駐外辦事處的宴請必須是豫菜。

這個問題問的有點多餘。

你就如同葫蘆娃7個。

這7個葫蘆娃裡邊為什麼沒有葫蘆娃的爺爺？

因為問題就是大家都知道葫蘆娃：大娃，二娃，三娃，四娃，五娃，六娃，七娃。知道這7個娃娃該怎麼稱呼！

可是葫蘆娃爺爺叫什麼？

不知道。

只知道葫蘆娃見了葫蘆娃的爺爺都叫爺爺！

豫菜為什麼不在八大菜系之列？

那是因為那些菜系都屬於有地方特色的“偏、奇、怪”菜式，而豫菜就是歷史悠久土生土長的中和之味，即是各種菜系的祖庭，又不停地吸納融入五湖四海飲食特色並使其變成豫菜的有機組成部分。

天地之中，四面八方之交匯融合之地，中華文明發源之地，也同樣是飲食文明最主要的起源之地，更是飲食文化的交匯融合最典型的地方，這個地方的飲食必然是要最大限度地適應天南海北人的口味，又儘可能地保持自身的厚重和古樸，甚至原始，也必然要放棄一些自身的個性。

豫菜有多古老？一鍋湯裡見文章。

人類學會用火，告別蒙荒，最先掌握的就是燒烤和煮，把各種食材煮熟，做成羹湯，是史前和商周時期甚至直到兩漢之前最主要的烹調方式，而廚神伊尹就是開封人，而他烹調和治國的最主要觀點就是五味調和。

至今，豫菜提味就在一鍋湯，絕不用味精新增劑之類，就是這種古老傳統穿越數千年的濫觴。

開封人、河南人喜歡喝湯、善於做湯，都是折中歷史在今天的延續。胡辣湯、羊肉湯、驢肉湯、羊霜腸、肚肺湯、雞血湯、三狠湯，鹹湯、甜湯，麵湯五穀雜糧湯，甚至洛陽還把湯整成了一桌席，每道菜都是湯。

豫菜裡的很多菜式可以直接追溯到千年之前，更有不少都直接可以從典籍書籍裡找到直接的淵源。灌湯小籠包子是最經常被拿來做例證的，而河南人家家都會做到各種各樣的菜角肉角，就是宋朝大宋東京城裡經常提到的“角子”的現代版。而各種各樣的麵條、餃子、餛飩之類的，也很容易地就可以從宋代找到它們的前身。

豫菜對其他菜系的影響，也並不是一條西湖醋魚那麼單一，只要看看中國客家人的遷徙歷史和路徑，再深入考證一下八大菜系裡各自食材烹飪方式的特徵，就可以找到它們和中原文化中原飲食文化的關聯。

豫菜的包容和開放，可以從它使用的天南海北的食材裡輕鬆觀察出來。扒廣肚、大蔥燒海參，裡面用到的食材來自千里之外，卻用了最為傳統的烹調手段而已。

豫菜，值得獲得尊重和敬畏。