筍殼魚是淡水魚的一種卻沒有很大的魚腥味兒，肉質細膩鮮美，所以是很多人的心頭好!

今天的家常清蒸魚就選了筍殼魚來做!

做法很簡單，用料也十分簡單!

材料:魚(筍殼魚，差不多450g-500g)1條，姜，小蔥，大蔥，香菜，蒸魚豉油，生抽，糖;白胡椒粉，料酒，鹽，油，花椒(有沒有都行)

用時: 30分鐘

步驟:

1、把魚去鱗洗淨，側面兩邊都開好花刀，用料酒、少許鹽、蔥姜一起醃製15分鐘(夏 天放冰箱)

2、姜、小蔥綠的部分、大蔥白的部分切細絲，香菜切段，泡在水裡

3、2勺蒸魚豉油、1勺生抽、半勺糖、一點點回白胡椒粉、勺開水調製醬汁備用

4、水開蒸魚10分鐘(根據魚的大小，增減蒸魚的時間)，拿出魚，倒掉水和蔥姜，淋上之前調製的醬汁，擺好蔥薑絲和香菜段，潑上熱油即可(有花椒的話，熱油裡面擺幾顆，油更香)

這道清蒸魚，肉質嫩，魚刺少，可以上面的蔥絲都吃的乾乾淨淨，當然不愛吃蔥姜香菜的小夥伴，酌情處理~不放這些也可以

高興能回答你的問題，筍殼魚您可以試下這種做法，筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形後部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位於嘴脣上方，上頜兩側為齒帶，下顎長於上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會隨著周圍水質和環境而變化。烹飪出的魚肉肉質鮮美刺少。

用的原材料有：

內脂豆腐250g, 肉蔥150g, 紅蔥頭25g, 炸花生75g， 魯花花生油75g, 海鮮豉油50g, 馬鈴薯水晶粉50g，雞蛋清1個

製作方法：

1. 魚殺好後剔出魚骨，斬件後清洗乾淨稍加鹽生粉拌勻與豆腐一起蒸熟。

2. 魚片斜刀片出4為毫米厚片、清洗乾淨後吸乾多餘水分放底味上漿。

3. 鑊上燒米水用溼苓薯水晶粉勾成稀芡，滑入經上漿的魚片，關火待魚片8成熟時撈出。鋪放於已蒸熟的魚頭魚骨上。

4. 淨鑊放入花生油少許燒，熱加入肉蔥（斜切蔥花）煸香後輔放在魚片上，把剩下的花生油下鑊燒至6成熱加入紅蔥頭煸至金黃後與油一起淋到已輔有青蔥的魚上。淋上海鮮豉油、灑上炸花生即可完成。

筍殼魚的烹製方法有很多，我說下清蒸筍殼魚；

食材：

1.750克筍殼魚1條。

2.花生油2勺、姜稍許、蔥稍許、小紅椒稍許、香菜稍許、鹽稍許、紹興花雕酒1勺、蒸魚豉油1大勺。

製作：

1.先殺魚，去腸去腮，颳去魚鱗。

2.蔥一半切絲一半切段，姜一半切片一半切絲。

3.辣椒切圈，香菜切段。

4.薑片、蔥段鋪盤底。

5.魚擺在蔥姜上面，在魚上面撒少許鹽，倒1勺紹興花雕酒。

6.鍋內水燒開，把魚隔水蒸8分鐘。8分鐘後倒掉盤子裡的水，把蔥絲和香菜鋪在魚身上，倒入蒸魚豉油。

7.另起鍋把油燒熱，爆香薑絲和辣椒圈，趁熱澆在蔥絲上即可開吃。

筍殼魚有很高的營養價值，還有一定的治療功效：

1.筍殼魚可以治療消化不良。對於吃了東西后出現消化不良的症狀有改善的效果。

2.筍殼魚可以治療慢性胃痛。筍殼魚其實對於健脾養胃有很好的效果,而且還能脾虛的症狀,有止瀉的功效。

3.筍殼魚可以促進傷口癒合,特別是孕媽在懷孕的時候出現水腫的現象,胎動不安的現象,都可以通過食用筍殼魚來改善。

4.筍殼魚可以治療小兒百日咳。將新鮮的筍殼魚腮不用洗,然後晒乾後用水煎服即可。每次用腮一個,每天兩次。

新鮮的筍殼魚，宰殺乾淨，把魚肚子裡的內臟都清除出來，沖水後晾乾水，備用。

這樣的筍殼魚個頭最佳，買回來後要立即烹飪，以保證魚的鮮美。

鐵棍淮山削皮，滾刀切，對淮山過敏的朋友記得戴手套，我就試過過敏，手部馬上紅腫起來

用湯鍋煲一鍋熱水，備用。燒紅鍋，放少許油，把魚倒入鍋中，儘量不要去翻炒，以免把魚弄爛，放少許鹽，把魚煎得有一點黃就可以了。

把煎好的魚倒入正在滾的湯鍋內，再把淮山和薑片倒入鍋內。大火滾10分鐘，轉中火滾半個小時。

半個小時後魚湯變得雪白，儘量不要攪拌太多。

滾湯不要超過一個小時，這樣更加鮮美，加適量的鹽調味。就可以喝了，美味又營養，全家都適合喲。

筍殼魚處理乾淨，

1，起鍋燒油熱，下魚煎成兩面金黃

2，加水煮，放入生薑絲，幹辣椒一個，花椒

3，水開放入芹菜，青椒，鹽生抽，醬油，，

4，起鍋放入雞精

筍殼魚的做法

1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢位後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

在我們農村，酸菜魚是這樣做的

把鍋裡放油加熱，然後放點鹽為什麼放鹽呢？因為這樣子那個魚煎的時候容易進鹽味，然後把魚放進油鍋裡煎至兩邊金黃撈出，稻田裡養的禾花魚煎至金黃也好吃，。

用鹽塗抹魚的表面醃製十分鐘

筍殼魚請菜場幫忙殺好 回家清除內臟 魚鰓和魚鱗

蒸鍋先放在爐子上把水燒開 再把魚放進去

魚身上劃幾道口子 鋪上薑片和蔥段 加入少許料酒 由於我家蒸鍋較小 只能把魚尾切斷了

中火蒸10分鐘 魚肉泛白就可以關火了 蒸好後倒掉盆子裡的汁水 要不然會腥

倒入蒸魚豉油即可上桌

肉質肥厚又非常嫩 魚皮很滑 全身只有中間一根大骨 適合老人小孩和怕魚刺麻煩的人

1.在魚身上劃口，在魚身上撒上食鹽再抹勻；倒上料酒，醃製半小時；將魚抹上澱粉，熱鍋下油；放入魚進行...

2.鍋中加入姜、肉丁進行翻炒；炒香後加入蔥、筍丁和香菇丁進行翻炒；加入豆瓣醬和蒜粒進行翻炒，加入...

3.在另外一個鍋中放入魚，倒上翻炒好的醬汁再開火蒸煮3分鐘出鍋，在煮好的魚上放上香菜即可。