應該是澱粉糊過稀。把澱粉調幹一點，有小蘇打可以放一點點進去，炸出來會比較酥，調好糊後再掛糊，只要水分和油分少就可以掛上糊的，可以先放一片肉進去試試，稀了就再加乾粉。紅薯澱粉會比別的澱粉容易掉。不嫌麻煩也可以將土豆澱粉加水浸泡半小時左右徹底沉澱後倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點乾粉，泡透了的澱粉炸出來更酥。謝謝。

麵糊的調法有多種：麵粉、麵粉加雞蛋、麵粉加澱粉、麵粉加澱粉加蛋清、澱粉等，

1、要注意需要掛糊的原料不能太溼；特別是液體的調料，如醬油、料酒、蛋液等，儘量少放，否則會使漿料掛不牢或掛不住；

2、調料和原料要充分攪拌均勻，直至原料表面發粘

3、麵糊要充分攪拌均勻，稀、稠適當，否則太稀掛不住麵糊，太稠厚厚的一層糊會嚴重影響成品的品質

油溫太底或太高都會影響到成品的口感，油溫太底，炸的時間就會長，肉很容易脫水變老；油溫太高，會造成外焦內生，因此，炸時要特別注意控制油溫

其實最主要就是麵糊的濃與稀，還得看你要炸的是什麼東西，以及你用的是什麼糊。

首先如果你麵糊調的太稀了，那肯定掛不上啊。弄的太濃，炸個蘑菇麵糊恨不得比蘑菇都“硬實”，肯定也不好操作。不過這個配比沒法規定死，烹飪本身就是個熟能生巧的事情，只能多做多領會了。

還有就是你要掛糊的東西表面不能是太溼的。有時候一些素材類，比如蘑菇、茄子什麼的，沒瀝乾多餘水分就直接丟下去掛糊了，肯定不好掛上。還有一些肉類可能需要提前醃製，掛糊之前表面還都是醃製用的湯湯水水，往麵糊裡一丟，麵糊越來越稀，也不好掛上。

掛糊也有分種類：拍粉、上漿、掛糊。如果清炸的東西一般都不掛糊，直接調料碼味兒；幹炸比較焦脆的，一般就是改刀碼味之後拍粉或者上薄漿；軟炸裡脊什麼的，就是掛軟糊（用雞蛋的糊一般炸過會回軟，所以又的地方叫軟糊，而只用水去調和的麵糊炸過比較焦脆。）

中國飲食文化同樣博大精深，烹飪本身經驗最重要，看一百遍說一千遍，也不如動手做幾次，熟能生巧。

前幾日，我在抖音上看到的美食大咖們的做菜影片，心癢癢的不行，也想試試。就做個東北的肉段燒茄子吧，按照上面的步驟做的相當起勁。蘸好了澱粉開始炸肉，咦，肉怎麼都是光禿禿的，沒有澱粉呢？我上網看都說澱粉太稀，我又重新兌了水澱粉，靜置10分鐘後，倒掉上面的水分，這次肉上掛的澱粉就比上次多了一些。原來掛不住糊就是澱粉太稀了！