1.準備萵筍一條,削去外皮，切成細絲，一般的涼拌菜，切的越細越均勻，口感就越好。

2.準備紅椒半個，也切成細絲，紅椒主要用來配色。與萵筍絲一起，泡在冷開水裡。

大蒜一把，拍扁後，切成碎末，把大蒜倒入盆中。

3.加入食鹽，白糖，陳醋，芝麻油，白糖的量不宜過多。為了更好的化開調料，可以加入一勺溫開水，先攪拌一下，化開調料。

4.再加入辣椒油，不喜歡的可以不放。

5.現在把萵筍用漏勺控幹水分。

6.倒入拌好調料汁的盆中。

7.以顛盆的方式，攪拌均勻，然後裝入盤中，好了，這道簡單好吃的涼拌萵筍絲就做好了，清脆爽口不變色，開胃清爽解油膩，做法簡單，不需要焯水，直接涼拌，吃起來不錯的。

我來告訴你為什麼，很簡單，萵苣剝皮切細條裝，在準備冰塊，然後起鍋燒水，水開放入萵苣煮40秒左右快速撈出，過冷水放入冰塊，不行你試一下也是綠茵茵的，好多商家為了省事或者不想浪費冰塊，煮的時候也會放點鹼面！

簡單說就兩點：

1.萵苣切細絲，焯水時水裡放一點鹽和幾滴油，水開後萵苣下水煮半分鐘後迅速撈起過冷水

2.涼拌時用白醋，不要用陳醋，陳醋顏色太深。

雖然做涼拌萵苣絲的方法比較簡單，但是還需要注意一些方法才行，不然最後做出的口感並不怎麼清脆，並且有很多人都被一個問題所困擾，就是在做涼拌萵苣時，要不要焯水？大廚說漏嘴：很多人在這一步做錯，難怪不清脆！

3. 等浸泡時間到了後，將萵苣絲和辣椒絲撈出瀝乾水分，放入容器中。4. 根據個人口味放入適量的生抽、白糖、香油、陳醋攪拌均勻，並倒入瀝乾水分的萵苣絲中攪拌均勻，一直到入味。5. 最後將調製好的萵苣絲裝盤即可開吃。

首先選擇原材料時，就必須挑選新鮮的，顏色保真脆綠。

切好的萵苣用水泡著，燒一鍋開水（必須水開再煮菜）放點底味兒，鹽巴，少許白糖（白糖可保鮮，保綠色菜顏色），再滴點油。再煮菜，時間不能過長，開鍋即可。再撈入涼水（加冰塊）中。撈出瀝乾水，涼拌時先放料油，再加需要的調料，這樣拌出來的又脆又綠。