中國擁有幾千年的歷史，這其中就包含著豐富多彩的美食文化。雖然隨著時間的推移，人們的烹飪方式和工具已幾經改良，但唯獨少不了的工具還是鐵鍋，一口適合自己的鐵鍋，不僅可以幫我們輕鬆地將食材加工成為美食，而且還可以為人體提供必要的營養物質，所以，做好美食的前提是學會如何挑選適合自己使用的鐵鍋。
目前市場上的鐵鍋有兩種，一種叫生鐵鍋，另一種叫熟鐵鍋。生鐵鍋是用含碳量比較高的鐵水，透過模具，鑄造成一口鐵鍋，然後透過手工進一步的打磨，最終成型，因為是鐵水鑄造而成，生鐵鍋比較厚，因為含碳量多，幾乎沒有韌性，很脆，很容易破裂。
熟鐵鍋則是將燒紅的鐵塊打薄了之後，加工成型的，機械化生產的辦法是用機器鍛壓，道理是一樣的。
它們間的相同點是隻要開鍋和養鍋做好了，兩種鍋都不粘鍋，而且不生鏽；不同點是生鐵鍋鍋體較厚，只要不是太大的火，溫度都能輕鬆控制在200°以下，這個狀態最適合燉菜，燉肉、燉排骨等等都可以，熟鐵鍋鍋體較薄，雖然不能控制溫度，但是鍋體內可以達到很高的溫度，這個狀態最適合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出來的菜口感好而且品相好，這也是大部分飯店都用熟鐵鍋的原因。因此，大家可以根據上面的介紹結合自己的需求挑選一款適合自己的鐵鍋。
一口鍋好不好用，除了精心挑選之外，還需學會如何開鍋和保養，並且無論你選擇的是哪種鐵鍋，他們的開鍋以及日常保養方法都是一樣的。
第一步，我們用溫水結合中性洗滌劑將新買來的鐵鍋鍋內鍋外進行清洗，徹底去除殘留在鍋壁的機械油脂（出廠時塗抹防止生鏽，但對人體有害），記住這一步一定不能省，不然一旦正常使用後再想清洗，就清洗不掉了；
第二步，我們用廚房吸油紙將鐵鍋內外壁水珠擦乾，然後放在灶臺上用中小火徹底烘乾水分；
第三步，用提前準備好的豬皮肉或者肥肉均勻塗抹在鐵鍋內壁，等鍋內全部塗完後，關火，給鍋外壁也均勻塗抹下，待鍋自然冷卻後，用溫水清洗，烘乾，整個過程切勿使用洗滌劑，然後再次按照上面步驟再來兩次，最後將其擦乾，備用，如果家中沒有肥肉，也可以用植物油代替，但需要用吸油紙粘取後均勻塗抹在鍋壁。
按照以上的方法，我們再次用這個鐵鍋炒菜時，只需將鍋燒熱，倒入冷油，然後放入你想炒的任何菜，就可以實現不粘的效果了。唯一需要的一點是，我們在每次使用完炒鍋後，切勿使用洗滌劑，只需用溫水結合洗鍋刷進行清洗就行了，如果長時間不用炒鍋，一定要將其洗淨哄幹均勻塗抹上食用油脂並存放在陰涼處，有條件的也可將其掛起存放，這樣效果更好。
中國擁有幾千年的歷史，這其中就包含著豐富多彩的美食文化。雖然隨著時間的推移，人們的烹飪方式和工具已幾經改良，但唯獨少不了的工具還是鐵鍋，一口適合自己的鐵鍋，不僅可以幫我們輕鬆地將食材加工成為美食，而且還可以為人體提供必要的營養物質，所以，做好美食的前提是學會如何挑選適合自己使用的鐵鍋。
目前市場上的鐵鍋有兩種，一種叫生鐵鍋，另一種叫熟鐵鍋。生鐵鍋是用含碳量比較高的鐵水，透過模具，鑄造成一口鐵鍋，然後透過手工進一步的打磨，最終成型，因為是鐵水鑄造而成，生鐵鍋比較厚，因為含碳量多，幾乎沒有韌性，很脆，很容易破裂。
熟鐵鍋則是將燒紅的鐵塊打薄了之後，加工成型的，機械化生產的辦法是用機器鍛壓，道理是一樣的。
它們間的相同點是隻要開鍋和養鍋做好了，兩種鍋都不粘鍋，而且不生鏽；不同點是生鐵鍋鍋體較厚，只要不是太大的火，溫度都能輕鬆控制在200°以下，這個狀態最適合燉菜，燉肉、燉排骨等等都可以，熟鐵鍋鍋體較薄，雖然不能控制溫度，但是鍋體內可以達到很高的溫度，這個狀態最適合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出來的菜口感好而且品相好，這也是大部分飯店都用熟鐵鍋的原因。因此，大家可以根據上面的介紹結合自己的需求挑選一款適合自己的鐵鍋。
一口鍋好不好用，除了精心挑選之外，還需學會如何開鍋和保養，並且無論你選擇的是哪種鐵鍋，他們的開鍋以及日常保養方法都是一樣的。
第一步，我們用溫水結合中性洗滌劑將新買來的鐵鍋鍋內鍋外進行清洗，徹底去除殘留在鍋壁的機械油脂（出廠時塗抹防止生鏽，但對人體有害），記住這一步一定不能省，不然一旦正常使用後再想清洗，就清洗不掉了；
第二步，我們用廚房吸油紙將鐵鍋內外壁水珠擦乾，然後放在灶臺上用中小火徹底烘乾水分；
第三步，用提前準備好的豬皮肉或者肥肉均勻塗抹在鐵鍋內壁，等鍋內全部塗完後，關火，給鍋外壁也均勻塗抹下，待鍋自然冷卻後，用溫水清洗，烘乾，整個過程切勿使用洗滌劑，然後再次按照上面步驟再來兩次，最後將其擦乾，備用，如果家中沒有肥肉，也可以用植物油代替，但需要用吸油紙粘取後均勻塗抹在鍋壁。
按照以上的方法，我們再次用這個鐵鍋炒菜時，只需將鍋燒熱，倒入冷油，然後放入你想炒的任何菜，就可以實現不粘的效果了。唯一需要的一點是，我們在每次使用完炒鍋後，切勿使用洗滌劑，只需用溫水結合洗鍋刷進行清洗就行了，如果長時間不用炒鍋，一定要將其洗淨哄幹均勻塗抹上食用油脂並存放在陰涼處，有條件的也可將其掛起存放，這樣效果更好。