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  • 1 # 人言者傑

    麻婆豆腐這道四川省傳統名菜,相信大家一定都吃過,它那麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的口感一定會使吃過這道菜的朋友們記憶猶新,也正是因為它的這種獨特口味、順滑口感,才使得它能遠渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜,並在2018年9月10日,正式被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。

    原材料:

    嫩豆腐(300克)、豬裡脊肉(100克)、青蒜(50克)、紅油豆瓣醬(40克)、蠶豆醬(20g)、青花椒(1.5克)、黃酒(20克)、白糖(5g)、姜(3克)、五香粉(1g)、水澱粉(40克),小米辣3顆、幹辣椒4顆、小蔥三根等。

    步驟:

    第一步,先將嫩豆腐切成1.2cm見方的小塊,倒入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;

    第二步,將裡脊肉剁成肉沫,小米辣幹辣椒切圈,姜蒜剁成末,小蔥切成蔥花後備用;

    第三步,起鍋,鍋熱後,加寬油滑鍋,然後倒出熱油,加適量冷油,熱鍋冷油,加入肉末炒至變色後,加入乾花椒、姜蒜末、辣椒圈炒香,期間加入適量料酒去腥,生抽調味,然後加入豆瓣醬炒出紅油;

    第三步,加入適量溫水或者高湯大火燒開,期間加入蠶豆醬、蠔油、白糖、五香粉調鮮調味;

    第四步,水開後,加入汆好水的豆腐塊,中火煮3到5分鐘使豆腐入味,期間加入適量老抽上色,並不停晃動鍋底,以免燒糊,出鍋前按薄中厚三個層次分三次順序加入水澱粉勾芡,最後大火收汁,撒上蔥花,出鍋裝盤,美味即成;

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