決定一道菜的味道有許多因素，例如刀功，爐具、火候，下調料的輕重，加水的多少，製作的方法等，都會造成這道菜的味道完全不同。當然，除了這些，還有一點大家特別容易忽視，那就是所用食材的新鮮程度，食材的不同儲存環境決定了食材是否新鮮，如果食材不夠新鮮，那做出來的菜味道、色澤也一定大相徑庭。

同樣的廚具，同樣的食材，不同的人做出的飯菜味道當然不同。

一是，廚藝不同。

受過專業培訓的廚師做的飯菜和家庭煮婦或煮夫做的飯菜肯定是兩種味道，廚師對食材和調料的特點都有基本的瞭解，知道合理的控制火候、烹飪時間長短以及調料放入量，而非專業人士就是跟著感覺和喜好走。

二是，每個人做菜喜好不同。

有的人喜歡油大的，就多放油；有的人喜歡酸的，就多放醋，有的人喜歡鹹的就多放鹽。總之喜好不同，出來的菜品味道不同。

三是，即使品味相同，做菜手法不同，味道也會有差別。

即使都喜歡吃淡的，但有的人喜歡吃土豆片，有的人喜歡吃土豆絲，有的人切的厚，有的人切得薄，造成的菜品味道不會相同。

四是，炒菜的味道和個人心情、氣質及生活習慣有關。

一個人心情會影響菜品質量；生活精細的人做出來的菜和生活大大咧咧的人做出來的菜味道不一樣；豪爽的人和斤斤計較的做出來的菜，味道也自然不同。

總之，就如世界上沒有兩片相同的葉子，不同的人做出來的菜味肯定不同，即使是兩個雙胞胎做同樣的菜，也會出現不同的味道。