大米真的不是越白越好，特別是現在我們都會提倡吃粗糧，那光滑亮白的米呢？一般都是被碾米機一次又一次的碾壓造成的，就是我們所說的精緻白米，它比糙米白了很多，但是營養成分各方面都會降低很多！你在選擇購買百米時，不要被白米的顏色所誤導哦

我感覺吧，光滑亮白的大米不一定是好大米，也不一定是壞大米。這得具體分析，看實際情況。現在很多大米都經過洗白啊，討人眼球。如果是好大米洗白的，那肯定更好了。如果是壞大米洗白的，那肯定不行。如果大米本身就是白的，那肯定是好大米。但是也有本身是好大米，顏色不好的也有。好大米的標準，可以有光滑亮白，但肯定不侷限於這些，應該綜合考慮。

大米做為我們日常主食，雖然其營養元素不是很高，但卻具很高的營養功效，是補充營養的基礎食材，大米主要養分是蛋白質，糖類，碳水化合物，各種礦物質和生素及水溶性膳食纖維，糙米富含維生素，礦物質和膳食纖維。且適口性強，食味佳。

現在市場上，大米品種，品牌繁雜，包括粳米，秈米。

那麼！如果我們去超市或糧店購買，在眾多大米中我們該如何判斷米質優劣呢？如題所問：

如果我們只從外觀來確定大米品質優劣，是不確切的，因為一個好大米，不但具有外觀品質，還應該具備磨米品質，蒸煮品質，和食味品質。

所以我們在購買大米時，一定本著以下幾點原則：

一，是看，看什麼呢，就是看大米外觀品質，透過細緻觀察來判斷大米是自然光滑亮白，還是經過機械拋光後光滑亮白。

本身特性亮白米，磨米後離胚會殘留很清晰的米白色或米黃色胚痕，相對拋光米而言，臍部胚痕殘留部分小而色淡。且米形纖瘦。

二，是煮飯，透過蒸煮，我們看米粒外形，是否具有很好的延伸度，聞之是否具有濃郁的香味。

三，是品嚐，透過食用我們能夠確定大米的食味值的高低。適口性的好壞。食後放之且不回生。

同樣的大米，如果我們一次購買多了，食用時間過久，其食味值也會降低，剛收穫的稻穀磨出來的新米，其離胚時間短，新鮮度高，蒸煮米飯香，黏，軟，食味品質最佳。反之大米儲存時間越長，所蒸煮的米飯食之適口性差，質地變硬，黏性差，香味清淡。

光滑亮白的大米就是好大米嗎？