今天教大家做一道我獨家制作的好吃又開胃的泡菜豬肝吧！準備材料：豬肝泡菜大蒜姜洋蔥蔥白豆瓣醬花雕酒（料酒也可以）菜籽油。

步驟：1.豬肝200g左右泡水（豬肝一定要泡水）

2.從水中撈出後切成薄片（越薄越好，因為這關係到豬肝炒好後嫩不嫩）

3.切好的豬肝放入一個大碗裡，加適量鹽、一點點白糖（豬肝好不好吃放白糖也很關鍵，因為豬肝和苦膽捱得近，摘除苦膽的時候很容易破，加糖可以避免豬肝炒出來發苦）1（小勺）勺花雕酒、一點點花椒粉（不喜可不放）、1小勺生抽、1大勺熟菜籽油、2小勺生粉，另放洋蔥絲、蒜片、薑絲適量用手抓拌均勻後醃製10分鐘左右。

4.降泡菜和泡椒斜切成絲後加入少許雞粉芹菜段和蔥段

5.鍋內倒入適量菜籽油加熱至冒青煙加入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，倒入醃製好的豬肝入鍋內快速翻炒10秒，加入處理好的泡菜再快速翻炒10秒後起鍋裝盤，泡菜豬肝就完成啦！

補充：豬肝很容易熟，所以炒豬肝一定要速度快，不然炒出來的豬肝會老，不好吃。不喜歡雞粉可以不放，但有的泡菜泡久了會特別酸，加雞粉是為了中和泡菜的酸進而起到提鮮的作用。

醃製豬肝的時候放菜籽油是為了讓豬肝更滑嫩這步必不可少哦。

泡椒豬肝是四川較為流行的菜餚之一，此菜色澤鮮亮，泡椒味濃，肝片滑嫩。

主料：豬黃沙肝，四兩

輔料：泡辣椒二兩，血皮菜三兩

調料：川鹽二克，料酒三克，水豆粉五克，色拉油50克，胡椒麵一克，雞精五克，味精兩克。

烹製方法：1黃沙肝洗淨好用，刀切成長一寸五塊八分後二分的薄片，放入碗內加川鹽，胡椒麵，水豆粉碼勻。

2血皮菜擇好洗淨瀝乾水分，泡辣椒切成短小節待用。

3炒鍋只往火上下10克油，鹽1克，即下血皮菜熟即裝盤墊底。

4炒鍋置旺火上，下有約100克燒至六成熱時，即下肝片炒散籽，即下泡椒節，肝片發白時下料酒，雞精，味精起鍋裝在血皮菜上即可。

此菜比例成分為一頓飯一個菜的量。疫情間宅家制作美食傑，棒棒噠！

1.豬肝在鍋內煮熟，以筷子插入無血水為益

2.期間準備豆乾，蒜，蔥，泡菜

3.煮熟豬肝切片，豆乾切長條，蔥切段，姜蒜拍碎

4.鍋內倒油，油溫五成熱，放蒜姜花椒爆香

5.放切好的豬肝，加鹽雞精，翻炒

6.豬肝微微變色，放豆乾，泡菜繼續翻炒

7.放蔥段翻炒均勻，出鍋

1，豬肝泡水去血水。

2，豬肝過水切片備用。也可以先切片，醃製一下過油。或者鍋裡放少許油翻炒，有點麻煩。

3泡椒切一下，蔥薑蒜。可以配點線椒，青紅椒，洋蔥或者蒜苗，隨便搭配。

4,起鍋燒油，放入蔥薑蒜泡椒烹香，放入配菜，翻炒幾下，放入切好的豬肝，調味翻炒出鍋就行了。

調味就是正常的鹽雞精味精生抽，有黃酒了溜鍋邊放點黃酒就行了。

喜歡吃豆瓣醬了，可以烹完蔥薑蒜先放一點豆瓣醬。

1. 材料全家福：植物油、自制豆瓣醬、花椒、水澱粉、料酒、味精、豬肝、泡菜、蒜

2. 把所有的泡菜過水沖洗一遍再切，因為泡的時間有點長了，所以又酸又鹹。（材料隨意切成任何形狀）

3. 豬肝沖洗乾淨，稍微控幹一點水分，然後切薄片，然後加料酒水澱粉豆瓣醬拌勻醃製十分鐘左右。注：儘量切薄點，不僅能夠快速入味，還能減少烹飪時間。

4. 熱鍋冷油

5. 油溫五成熱時下入豬肝，先用筷子攪拌直到豬肝分散開。

6. 全程中火，大概炒40秒左右豬肝變色斷生即可。

7. 用鍋鏟把豬肝推至鍋的一端，先放花椒爆香。

8. 再接著放蒜片

9. 再接著放入切好的所有泡菜

10. 把泡菜翻炒片刻後，再和著豬肝一起翻炒片刻。

11. 關火，放味精翻拌均勻出鍋。

12. 一道簡單的重慶泡菜炒豬肝就完成了，味道真的特別棒，開胃下飯。