用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便於涼粉凝固），大火加熱燒沸。 02 再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。 03 將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。 04 煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。 05 待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。 將煮好的綠豆粉漿倒入塑膠飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。 06 用雙手握住塑膠飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑膠飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。 將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。

主料 5人份

綠豆澱粉100克

輔料

香菜適量

調料

水500克、醬油適量、芝麻油少許、食鹽少許、白糖少許、醋少許、辣椒油適量、蒜泥適量

自制涼粉步驟1

用1份水先把澱粉溶化成水澱粉

步驟2

鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中

步驟3邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火

步驟4

將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏

步驟5

將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來

步驟6

切成細條或者薄片

步驟7

用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可

溼磨綠豆麵(小豆麵亦可)500克，清水2500～3000克。

1．溼綠豆麵製法：將綠豆粒用溼潔布擦淨浮土晾乾後，在石磨上磨成大塊粒瓣後，放入開水鍋中稍煮撈出，再將表面水分晾乾不粘時，用厚布蓋住“燜粉”2～3日後磨成面，用細籮篩出細面。

2.鍋上火加入清水燒開，改用中小火，先將100克豆麵用涼水攪成稀糊，倒入鍋內成麵湯，再將所餘豆麵分次緩緩撒入鍋內，右手不斷用木棍擰攪(要防止結疙瘩塊)直至將面全部撒完，將麵糰戳攪成稀糊狀，面色發亮時，加入少許開水，蓋上鍋蓋燜煮2～3分鐘，然後再用小木棍擰攪均勻，倒在案板上(或抹在盆內)·晾涼即成。食時切條，配澆麻醬汁、芥末汁、辣椒油、鹽、黃瓜絲等涼拌料即可。