吃火鍋也好，街邊麻辣燙也罷，其中丸子是很多人喜愛的，壹周君也是如此，喜愛它的彈滑有嚼勁，但是這些丸子的Q彈，往往是由於加了一種新增劑，肉彈素。

我們平時吃火鍋的時候不難感覺到，如撒尿牛丸等丸子的口感簡直不能再彈牙。雖然說製作這些丸子的時候很講求手法，比如有的飯店做丸子的時候不僅會拼命地攪拌肉餡，甚至還會使勁地摔，但是為了使肉丸富有彈性，他們往往會加一種效果更為顯著的物質：肉彈素。

那麼肉彈素的成分是怎樣的呢？肉彈素只是我們對這種物質形象生動的說法，實際上它的主要成分是複合磷酸鹽，它能充當水分保持劑、膨鬆劑、抗結劑、穩定劑、凝固劑等多重身份。

我們深究來看，肉丸想要有彈性，必須有肉類蛋白質的凝膠存在。一個良好的蛋白質凝膠是要依賴於蛋白質之間充足的水分的，而肉彈素的主要成分複合磷酸鹽就是能夠增加保水能力、促進形成蛋白質凝膠的利器。

每次說到有食品新增劑，人們總會下意識地質疑它的安全性，那麼肉彈素這樣的食品新增劑是安全的嗎？各位胖友們可以鬆一口氣了，答案是肯定的。

複合磷酸鹽在中國食品行業中已經是一個應用十分廣泛的食品新增劑了，它也符合中國所規定的食品新增劑使用標準，只不過在用量上面還有更為明確、嚴格的要求。

我們知道，磷是人體所必需的一種營養元素，它的攝入量還有“安全界限”，但是世衛組織等相關部門有對複合磷酸鹽進行評估，它還在安全禁戒範圍之內。

況且我們也不必擔心商家新增肉彈素過量，因為經研究發現，如果“用力過猛”，肉丸的持水能力反而會下降。