雞蛋羹相信大家都是會做的，也是比較簡單好吃的，雞蛋羹變綠是怎麼回事呢？

首先蛋清裡蛋白質含有“琉”，在蒸發過程中，琉跟氫結合產生了“硫化氫”，一種有 毒的氣體，但是不必擔心，雞蛋裡的琉化氫成分極少，對健康是沒有威脅，其次蛋黃含有鐵 ，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中釋放出來，在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟琉化氫產生 化學反應，就形成了硫化鐵，這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。假如煮 的時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。

蒸雞蛋羹的時間過長或火候過大都會造成雞蛋羹發綠，但這種情況不影響使用，也不是 雞蛋的問題，雞蛋羹在蒸熟後應該即可從鍋中取出來食用。雞蛋清富含蛋白質和人體必需的 8種氨基酸，有助於延緩衰老，是一種很美味的美食。幾乎每天的早上都會吃到雞蛋，雞蛋 羹我一般是蒸9至10分鐘左右，為了驗證是雞蛋自身的問題，還是蒸蛋糕的時間過長或火候 過大問題造成，眼見為實，耳聽為虛。我特意用蒸雞蛋做早餐,準備從始至終觀察下雞蛋糕 的過程。下面就是今天我蒸的雞蛋羹即虛又嫩，剛從鍋裡取出卻被孩子們吃得碗見底。

你好，我是大冬。很高興回答這個問題。才買的雞蛋蒸出來的顏色有點發綠。這是蒸的時間有點長了。如果時間過久還會發綠更嚴重。我之前早上不起，老媽給我蒸的雞蛋羹就一直蒸著，等我起來，都綠偏黑了。不過我還是吃了，就是口感不好。

現在知道了蒸雞蛋羹的正確方法，雞蛋與冷開水比例1：1。加少許食鹽，攪拌均勻。用細過濾網過濾蛋液，把沫沫撇掉。上鍋蒸七分鐘，燜二分鐘就好。

雞蛋羹滑嫩好吃，老少皆宜。我就非常喜歡吃雞蛋羹，有一次嘗試了網紅醬油雞蛋羹，我記得當時買了一瓶味極鮮，當時雞蛋羹蒸好，倒了很多味極鮮，勺著雞蛋羹吃，那味道終生難忘。可是不敢學著吃了。雞蛋羹還是保持原味的好。

願喜歡吃雞蛋羹的朋友都能吃到嫩滑的雞蛋羹。

原因是你水放多啦蒸的時間有點長

教你你一個祕訣

1.準備雞蛋三顆

2.蝦仁五個

3.花蛤8個

製作過程

1.雞蛋打入容器中攪拌均勻

2.準備溫開水

3.用半蛋殼來加水，三顆雞蛋是9半蛋殼的溫開水，也就是一顆雞蛋3半蛋殼的溫開水，祕訣記住哈

4.繼續攪拌均勻

5.用過濾網過濾一下

6.再用勺子把浮沫去除

7.把蝦仁處理乾淨，花蛤處理乾淨，有序的排列

8.包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔

9.上鍋蒸，水開上氣蒸8分鐘，悶2分鐘

這樣蒸出來的雞蛋羹又Q 又彈[愛慕]來去試試吧

有幾種可能，一個是雞蛋不太新鮮，一般雞蛋的最佳保質期是20天，當然我們一買雞蛋多不能及時吃，但放個一個月，倆個月也沒事。第二個，蒸雞蛋的時候把雞蛋上邊的沫子打下去，要不蒸出來容易出蜂窩狀，而且有點淡綠。

剛買的雞蛋蒸出來顏色有點發綠，我覺得雞蛋蒸出來變綠有以下原因。

1是不是自己放了帶顏色的東西呢？例如蔬菜汁，一般蒸雞蛋會加水，自己是不是為了營養加的蔬菜汁呢，或者是其他有顏色的汁水，才使蒸出來的雞蛋糕變色了。

2雞蛋變質，雖然自己是剛買的雞蛋，但是不能確定商店的雞蛋是不是新鮮的，也不去確定對方是否及時替換不新鮮的雞蛋出售。正常蒸出來的雞蛋糕一般應該是黃色，不可能是綠色，如變綠的話很可能是變質，儘量不要食用。

3雞蛋蒸的時間太長，如果雞蛋蒸時間太長也會變綠，而且產生不易身體的有害物質，建議不要食用。

所以如果自己正常操做，沒有放其它蔬菜汁，或者綠色新增劑，在打雞蛋到碗裡時候也應該能看看雞蛋顏色是不是正常的，在製作雞蛋糕，儘量避免誤食變質雞蛋，損壞了身體。

你好，我是愛廚生活日記的婉婉，你蒸的雞蛋羹發綠是因為蒸的時間長了，蒸雞蛋羹裡邊倒溫水，攪拌均勻後，撇掉浮沫，小火蒸五分鐘就可以了，出來的雞蛋羹顏色黃亮，蛋羹細膩嫩滑

大家好。我是茂名豪大大i，很高興回答你們的問題，這個問題不是買的雞蛋新不新鮮的問題，問題是你的方法沒有做對，首先蒸雞蛋我們要把雞蛋打散把空氣打進去才行，這時候我們加入溫開水進去，慢慢加進去慢慢打讓和水融合在一起，打好了我們拿對筷子隔出泡沫，記得盆底刷一層油在"蒸雞蛋的盆上，這樣子蒸出來的雞蛋就不會沾底了我們還要水開的時候才放雞蛋下去，因為這樣子蒸出來的雞蛋就不會老了，我們蒸的時候記得蓋一層保鮮膜，因為這樣子水蒸氣就不會掉進雞蛋裡面了，這時候記得蒸上5分鐘，就可以了，雞蛋不能蒸久，久了就不滑了，蒸出來後倒上蒸魚豉油，放一點點蔥花澆上一點點熱油就可以了，這個做法雞蛋第一個不會老，第二個不會粘底，第三個不會發綠。第四個這樣子煮出來的雞蛋又嫩又滑！

蒸水蛋出來發綠，很有可能是應為你蒸的時間太長導致而成的。還有一種可能就是你把雞蛋裡面水加的太少。蒸水蛋一般是蒸鍋上汽5分鐘左右就好了

雞蛋為什麼會變綠

首先，從雞蛋裡含有的幾個物質給您講解一下，雞蛋清裡的蛋白質是含有硫的。在變性過程中，硫跟氫結合會產生硫化氫，這種氣味也就是所謂的“臭雞蛋”味道。其次就是，蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中釋放出來。在蛋黃和蛋清融合處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵，這是一種灰綠色物質，你蒸的時間越長，硫化鐵就越多，所以很多人煮雞蛋的時候會遇到蛋黃變綠，就是這個情況。

蒸雞蛋變綠能吃嗎

蒸雞蛋羹的時間過長或者火候過大，都會造成雞羹變綠的情況，但是這種情況不影響食用，並不是雞蛋的問題，建議蒸雞蛋的時間不要過長，蒸以後儘快從鍋中取出。

正確的蒸雞蛋方法

1、碗裡打一個雞蛋，用筷子或者打蛋器打散，加入少量的鹽。

2、加入適量的溫開水，冷水和熱水蒸出來效果都不會太好。

3、燒一鍋水，水開以後，上鍋蒸，在雞蛋碗上蓋一個盤子，不要蓋得非常嚴實，大概蒸10分鐘左右，雞蛋羹就熟了。

主要是導致變綠的物質是硫化氫以及硫化鐵，這兩種物質在一定意義上對於身體是有害的，如果只是稍微的綠色是可以使用。

蒸雞蛋變綠的原因

1、蛋清裡的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂“臭雞蛋”的味道。

2、因為硫化氫比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在於井裡和洞裡，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋裡的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。

3、當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，於是硫化氫就被逼到蛋黃裡面去了。

4、蛋黃含有鐵，充分加熱之後，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。

蒸雞蛋變綠能吃嗎

蒸蛋羹的時間過長或火候過大都會造成雞蛋羹發綠，另外蒸熟後在鍋裡放時間長了,也會發生類似情況。這種情況不影響食用，也不是雞蛋的問題。建議雞蛋羹在蒸熟後應立即從鍋中取出食用。

蒸雞蛋加多少水合適

加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過冷過熱都容易影響口感。

蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。