用不鏽鋼鍋蒸饅頭比較於蒸籠來說，需要注意的是水蒸氣滴落到饅頭上容易把面燙死，需要及時調整火力，開鍋上汽以後轉中小火，冒蒸汽，但又不能頂的鍋蓋噗噗響，透過鍋蓋玻璃窗，沒有較多的水珠。

怎樣蒸饅頭不塌陷不回縮要從發麵開始注意，麵糰發酵好，中間切一下或者撕開看，氣孔均勻，體積大約兩倍大，適當就好，過猶不及，後勁不足。

饅頭成型後二次醒發，時間長短看溫度，一般二三十分鐘左右，溫度高時間就短些。醒發到位，體積變大，用手拿起來明顯感到麵糰的充氣感。醒發時間過長，蒸出的饅頭不好吃，內部組織融合，沒有層次。

還需注意蒸制的火力，以及關火後悶三分五分再揭鍋，以免遇冷極速回縮。

不鏽鋼鍋由於保溫效能不太好，蒸饅頭等面製品應注意以下三條。

1、一定要“旺火急蒸"即:先把水燒大開後再放入醒發好的饅頭。

2、在鍋蓋用邊再用溼毛巾捂住(防止蒸汽壓力不足)。

3、蒸制20分鐘後，關火再過3分鐘再開啟鍋蓋，不要馬上去開蓋，否則內外溫差較大容易出現"鬼打臉"。

用好的酵母原料，在溫度35℃，溼度78%的環境下醒發後去蒸制，掌握了上述三條蒸出的饅頭零失敗又好吃，麥香濃郁，暄軟適中，有咬勁。

一斤面350克溫水，5克發孝粉，5克泡打粉，5克白糖，和好面醒1小時冬季，夏季半小時，柔面的時候再加些泡打粉和蘇打，這樣蒸出來饅頭的不縮，

饅頭胚做好後再次醒發，鍋內注水燒熱，籠屜裡抹油放入饅頭胚中火燒開再大火燒，然後小火燒一小會關火燜三分鐘即可。

用不鏽鋼鍋蒸饅頭一定要注意的是蒸籠底部必須鋪一墊子，因為不鏽鋼製品不像木製品，鍋開後木製品能吸收部分水蒸氣而不鏽鋼不能，水蒸汽很快到蒸籠底部，容易形式“死麵”的情況。