什麼樣的菜才稱得上是真正的“農家菜”？目前尚無行業標準。但為行內所認可的是：原料要土，真正從農家地裡採摘；做工要土，菜要有土鍋土灶的質樸香氣。而有業內人士透露，目前鄭州很多農家菜館裡的蔬菜也來源於菜場。另外，由於生意好，不少農家菜館也急功近利：幹炕茄子不是在鐵鍋裡慢慢烘焙，而是用重油煎，原因是後者成菜較快。 所以農家飯店的真正落腳點還應該是郊外，製作手法上儘量還原其本來面目，飯菜上也要根據各地不同的特色，避免類同，在選擇原材料上真正做到或者儘量做到“農家”的特點，與城市飯店有所區別。 特色菜：農家散養老雞湯——土雞湯比較濃，非常的鮮香，口味不錯，但喜歡清淡的人可能會稍覺油膩 毛豆腐——油炸過的，如果沾上特供的辣醬，就不臭的，像上海的香乾 臭桂魚——賣相不錯的，和毛豆腐一樣聞起來臭吃起來鮮嫩，蠻入味 酸菜魚——深受人們的喜愛 野生厥菜、厥巴臘肉、豆花、野生側耳根等

農家菜 最好吃的應是東北鐵鍋㸆大鵝

東北名菜鐵鍋柴火㸆大鵝

柴火鐵鍋㸆大鵝:必須到冬季 飄雪才能吃鵝 生長一年的大鵝只有到年底 大鵝才肥 這個季節鵝有膘有肉 農民勞作一年 這時才有時間殺雞宰羊辦年貨 才有時間享受一年的收穫 享受美食

柴火鐵鍋㸆大鵝:選取膘肥體壯當年生長的大鵝 放到柴火鐵鍋中加入佐料 爆炒 加入老抽上色料酒去雜味 炒至 肉色金黃 皮裡肉外沒有肥油 加湯燉 加入土豆 大火燉至肉熟 停火前加入蒜 蔥 香菜茉 開造 開喝！

藜蒿炒臘肉，在以前藜蒿屬於野菜，隨處可見，但是由於藜蒿的清香，以及臘肉的香味，兩者相結合，清香，肥而不膩，味道較好，所以愛吃的人也比較多，並且營養價值較高。而現在野生藜蒿較少，價格也高了，但是還是過年時（過年是藜蒿成熟的季節）大家桌上最受歡迎的菜，幾乎家家都會準備的一道菜。雖然現在大多都是種植的，可能沒有野生的那麼好吃，但我認為還是很美味的，科技的進步，想吃的還在，開心

“在江西有句話人們耳熟能詳——“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是黎蒿。南昌人愛黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。

在中國最大的淡水湖鄱陽湖中，有一種野生植物，名叫藜蒿。藜蒿學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等，藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現在技術發達，人工種植使得更多人能品嚐到它的美味

每年藜蒿上市的時候，正是環鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個美食就要等到來年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。”

做法：準備臘肉切片，藜蒿切段，蒜和小米椒切片。鍋中倒油，下臘肉翻炒出油，下小米椒和蒜。倒入藜蒿翻炒至均勻，加入鹽生抽，再大火翻炒至均勻即可完成。