《零失敗做酒釀，用電壓力鍋代替厚衣服保溫，輕鬆易控制》

大家好，我是蘇沐，一位家庭美食博主，熱衷於分享各種家庭美食。

酒釀很多人都吃過，只要掌握方法，其實在家制作也並不困難。成功製作酒釀有三個關鍵點：酒藥、器皿和溫度，其中溫度是最難控制的。今天我和大家分享用電壓力鍋製作酒釀，無需包厚衣服來保溫，簡單而且成功率很高。

1. 首先，將430克糯米浸泡3小時以上或隔夜浸泡。濾去水，平鋪在蒸鍋上，戳洞，大火蒸四十分鐘至米飯成熟，盛出。

2. 倒入涼白開，打散米飯，濾去水。將手指插入米飯，試試溫度，倒入盆中。

3. 將甜酒麴倒入150毫升的冷水中，攪勻，再倒入米飯中。將米飯拌勻，放入玻璃飯盒中，輕輕壓實米飯。在中間戳洞，以便發酵過程中透氣，在洞中倒入少量酒麴。

4. 電壓力鍋中加入冷水，放入蒸架，再將玻璃飯盒放在蒸架上。鍋中的水要沒過飯盒的三分之一。選擇“酸奶低溫”鍵，總共發酵72小時。

5. 24小時後取出，觀察水量。這時，米飯微微出水，放回壓力鍋中，再次啟動酸奶程式，繼續發酵至72小時。

6. 72小時後取出。這時，出水很多，米飯浮在水面上，發酵完成。

這時，開啟蓋子，整個房間甜香四溢。你也可以冷藏幾天後再食用，甜度更濃，讓人回味無窮。搓一些小元宵或煮點紅豆湯，再配上自制酒釀，口感會更豐富。

正好前幾天潘大大做了酒釀，酒麴買來好幾個月了，那天突然看到才想起做酒釀來。酒釀做好了,可以把糯米過濾掉,就喝甜酒汁，也可以用糯米粉加水和成團，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋裡燒開,將小粉圓放進去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓。還可以在出鍋前衝一個打散的雞蛋進去,攪成蛋花便可，冬天的早上來一碗,吃得渾身都會暖乎乎的。

材料

糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後新增）1200-1500毫升

做法

1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天；

2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；

3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯；

4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)

5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；

6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器裡；

7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。

8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。

小訣竅

1.製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用;

2.製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手；

3.不要頻繁開啟容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長黴導致製作失敗；

4.發酵的時間,可以根據實際情況進行調節； 5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。

學會做酒釀，變著花樣做早餐，一週不重樣從此遠離外賣

在國內，很多人都有喝酒釀的習慣，無論是當做飲品直接食用，還是做酒釀圓子都很常見，長期飲用酒釀或米酒，還有美容養顏、排毒的功效，不過外面賣的酒釀都添加了防腐劑，口感也沒有那麼純粹。

不如試試自己做酒釀，健康又好喝，也無需太多的步驟，簡單的幾步就能學會，還能變著花樣做早餐。

主要材料：

糯米：500克 安琪酒麴：4克 水：300克

製作步驟：

1. 將糯米淘洗乾淨浸泡一晚。

2. 把米放蒸鍋裡，用電飯煲煮飯鍵把糯米飯煮熟。

3. 將蒸好的米盛出，翻拌一下，冷卻到溫熱放入適量酒麴和涼開水。

4. 拌勻後在米飯中間挖一個小孔，用容器蓋上發酵。

5. 夏天的話一般發酵兩天就夠了，甜度和酒味剛剛好，米粒漂浮在水面，香醇可口的酒釀就完成了。

學會了這個方子，可以搭配各種主食，或發揮創意製作新的飲品，早餐不用擔心吃什麼。

週一：紅糖酒釀湯圓

酒釀加水煮開，放入小湯圓和紅糖。

週二：蛋酒

酒釀加水煮開，放入小湯圓和紅糖，雞蛋打散淋緩慢倒入。

週三：牛奶雞蛋醪糟

牛奶煮開，倒入適量酒釀，可以加些乾果，枸杞等，雞蛋打散緩慢倒入。

週四：紅棗桂圓酒釀

桂圓紅棗提前泡水，加入酒釀中小火煮開，可放入適量枸杞、紅糖、桂花。

週五：酒釀蒸蛋

雞蛋打散加入酒釀，攪拌均勻，大火上汽後轉小火，蒸十分鐘即可。

週六：菠蘿酒釀

菠蘿切小塊，酒釀加水煮熱加入菠蘿塊和一些冰糖。

週日：酒釀姜梨汁

姜切塊加水煮10分鐘，薑片撈出，梨切塊放入，接著放入酒釀和適量糖。

網上的酒麴有很多，我用的是超市就可以買到甜酒麴。

糯米500克

安琪甜酒麴3克

涼白開水350克

1.糯米提前一晚浸泡，泡到容易把米搓斷，就可以了。

2.泡好的糯米瀝乾水，注意。一定要是乾淨無油的盤子盛糯米，用筷子在糯米上戳出一個個小洞。這樣會讓糯米儘量熟透。防止夾生。

3.大火煮開，開鍋後改中火蒸30分鐘。

4.如果糯米沒熟，一定要重新回鍋裡蒸熟，撒上點涼開水，直到蒸熟為止。

蒸熟的糯米飯晾涼，一定要涼透為止。（此步驟影響酒釀成功率。）

涼開水分成兩份，一份100g涼開水加酒麴化開，拌入熟透的糯米飯中。另一份250g的涼開水在第一份拌好後加入。

這時候準備容器，容器一定要確定無水無油，用熱水蒸煮消毒（劃重點），把糯米飯放入容器內壓實。

擀麵杖頂端包上保鮮膜在糯米飯中搓個洞。

容器有出氣孔，一定要用保鮮膜密封好。防止細菌進入。夏天的氣溫30°以上，包一件秋衣防風就可以了。不需要外包裹被子保溫。

冬天的話，衣隨人走。最好包裹在厚毛衣裡，外面再蓋一條厚被子，也可以放在暖氣旁，也可以旁邊放個熱水袋在蓋厚被子。

48小時之後再開啟。如果想要更多的酒水記得再加12小時，共72個小時左右，這時候的甜度和酒水正好。

如果保溫工作做的不夠。時間到了，仍然沒有酒水，只是糯米變大了。這時候要加強保暖，促進發酵，延長髮酵時間就可以正常出酒釀。

無水無油是製作酒釀的重點，就算是手上有油也不可以。

容器的乾淨程度影響酒釀的成功率，不要嫌麻煩，一定要燙過，煮過才行（記得把水控出去）

1.將糯米洗淨放在乾淨容器裡浸泡一夜，然後放入鍋中蒸熟。

2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。

3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。

4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。

5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。

6.取一件閒置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。

7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。

面 包 機 發 酵 法：

1.將糯米蒸熟攪拌好酒麴後放入玻璃罐中，撒上一點酒麴，同樣也在中間戳一個洞。

2.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然後用蓋子擰緊。

3.放入麵包機中，選擇“米酒”功能發酵。

4.叮咚，最後發酵得很成功呢~

尤其是開啟的那一瞬間，真得香到掉鼻；吃上一口，這清爽直抵心口。天氣慢慢漸熱，來一碗冰鎮酒釀，整個人都要飄起了；不喜涼的女同胞們，煮上一碗酒釀圓子，那真真是極好的。

而俗稱酒鬼的美食君來說，酒釀已然滿足不了，米酒才是美食君的目的！

1。把糯米浸泡4小時左右，我一般都是提前一夜浸泡，手指捻一下糯米可以碾碎就可以了

2。浸泡好的糯米放入蒸鍋，平鋪好，隔水蒸40分鐘，米中間可以用筷子戳幾個洞，讓蒸汽容易上來，更好蒸熟，米不要蒸的太軟了，米粒變透明熟了就可以，稍微硬點口感更好

3。蒸好的米放到35度左右，用手摸自己的額頭，大概那種溫度，再用溫開水把酒麴化開，倒入糯米里，把糯米攪成一粒一粒的，讓每一粒糯米上都粘上酒麴。溫度一定不能高，不然米酒發酸。酒麴用量按照包裝袋上說明用，不能太多，多了容易長毛，超市都有賣的

4。放入用開水燙過消毒的容器裡，壓結實，中間用筷子搖出來一個出酒孔，方便觀察出酒狀態。然後密封好，放在35度左右的地方，發酵24到36小時，聞到酒香味，糯米抱成團，出酒孔有酒，就好了。溫度如果不好控制，就拿自己當參照物，你穿多厚，就給容器包多厚。

我喜歡葡萄酒，我自己做過先把葡萄洗乾淨在把葡萄放一個剛裡，加入冰糖，在把剛弄一個東西蓋起放好，在等一個月可以喝了，要成紅色就可以喝了，冰糖不放多了，多了不好喝，不然悶人。

1.糯米浸泡一夜，用手可以將糯米碾碎的程度

2.蒸鍋中墊紗布，倒入糯米攤開，蒸30分鐘

3.選一個乾淨無油和水的器皿

4.熟糯米搗散放涼，放涼的糯米倒入盆中，倒入水，再撒酒麴拌勻

4.翻拌好後，倒入器皿整平，中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴，蓋保鮮膜，30℃室溫36小時左右可出酒釀