作為河北壩上人，對於山藥魚的蘸料很有說話的權利，下面我來說幾種做法：

對於山藥魚來講，最經典的蘸料必然是口蘑羊肉湯。

此蘸料需要選用：

新鮮口蘑若干，蔥段，幹辣椒，羊肉，姜

佐料為：胡麻油，鹹鹽，醬油

做法：將口蘑洗乾淨，注意多泡幾遍，以徹底去除沙土。蔥切為蔥花，幹辣椒切碎，羊肉切成小塊，薑切片。

將上述材料放入碗中，加入醬油，一兩滴胡麻油（胡麻油要千萬少放），放入鍋中籠屜上蒸七到十分鐘即可。

出鍋後加適量開水，香噴噴的口蘑羊肉湯湯蘸料完成。

羊肉蘑菇湯一直以來都是壩上人自用、待客的最好蘸料。無論是莜麵還是山藥魚蘸此料食用，入口爽滑，口蘑的鮮和羊肉的香完美融合，有葷有素，最最下飯。

這裡的雪裡蕻是指醃製以後的醃菜。雪裡蕻被鹽醃製後，會保持鮮綠的本色，看上去極有食慾。

製作方法和上述一致，只是口蘑換做了雪裡蕻。

雪裡蕻蘸料蘸山藥魚，是冬天最常見的吃法。它的優點是簡單易得，不用特意準備，尋常人家輕易可做。在萬物凋零的寒冬中，綠色的雪裡蕻給人以希望，蘸著本地的山藥魚來吃，滿滿的幸福感。

上面說了冬天的蘸料雪裡蕻，現在說說夏天的蘸料。

雖然提到的是黃瓜絲和蘿蔔絲，其實此類蘸料沒有定式。只要是涼拌菜便可為蘸料，在冷盤中多加些醬油和醋便可。

炎炎夏日，勞累一天回家蒸上山藥魚，在等待過程中拌個大份冷盤，一半當蘸料，一般做冷盤。飽腹感極強的山藥魚蘸上清爽的蘸料，真是給個肉菜都不換。

其實，山藥魚的蘸料沒有固定的式樣，只要你喜歡吃，熬菜，炒菜，甚至鹹菜湯都可以用來做蘸料。以上幾種是常見的種類，具體吃起來還是要看個人的口味。

一定要注意的是，蘸料必須用蒸熟的，否則影響口感。