發酵過程中培養了大量的乳酸菌跟酵母菌，所產生的大量的乳酸

建議這個問題問生物老師

或者直接問度娘，可以給你更詳細科學的解釋

泡菜（酸菜）為什麼會酸，因為泡菜是發酵的結果,發酵程度的不同,營養也不同,口感也不一樣,所以有感覺酸的,有的微微帶酸味.是化學反應,主要靠野生酵母和一些雜菌,其中,平常聽到的酵母是反應的催化劑,另外發酵後常含有有機酸而使它帶酸味 發酵主要分良種: 厭氧發酵 食物中的糖類在微生物細胞內酶的作用下發生反應,生成酒精和二氧化碳 一般酵母是厭氧的 好氧發酵 食物中的糖類在微生物細胞內酶的作用與氧氣反應,生成二氧化碳和水 細菌一般是嗜氧的 那麼泡菜是屬於第一種,生成醇後再在酶的作用下轉化成酸

酸菜(泡菜)是一種平常生活中一道開胃菜，熟了可以真接抓起來送粥吃，如酸蘿蔔。比如，酸菜魚，離不開酸菜。酸豆角肉沫離不開泡菜等等。

泡菜是乳酸菌在缺氧空間裡經過幾天的發酵作用才使泡菜有了酸香味，想起都口水真流，這就是泡菜的魅力所在，讓人聽到就會垂言三尺。但乳酸菌在促使酸菜的發酵過程中不斷的產生乳酸菌，時間一長，泡菜就會越來越酸，這種酸是對人體無害的。反而會讓人們，胃口大開，食慾大增，有句俗語這樣說的，三天不吃酸，走路打躥躥，這足以說明大家對泡菜的有多喜愛。

泡菜(酸菜)是指利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。像長豆角、黃瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、姜蒜、青紅辣椒等。蔬菜在經過醃漬調味之後，有一種獨有的風味，很多人會當作一種配菜食用，如老壇酸菜魚，肉沫吵酸豆角。

想想泡菜風味很佳，能加工出很多美味的菜餚，這都與它長時間的發酵離不開，讓人們味覺品嚐出更可口的食物。