為使牡丹安全越冬，在寒冷地區，入冬後需培土防寒，並進行冬灌。對植株高大者在植株基部培土，枝條用稻草捆縛。來年早春除去綁縛和培土。盆栽牡丹可於立冬前後移入室內向陽處，室溫保持在5℃即可，入室前澆一次透水，翌年清明前後出室。

牡丹花一般只有在有霜凍地區才能正常的休眠，只有接受一定的寒冷刺激、春化，第二年才能正常開花，所以無霜凍地區一般種植牡丹不開花，因此牡丹最著名的地方有洛陽、菏澤，都是北方的，南方養護牡丹一方面是寒冷的原因，另一方面也是牡丹不耐積水導致的。

牡丹入冬前，最好澆一次透水，這樣牡丹在冬季才不會又旱又凍，這和果園入冬前澆一次透水是一個道理，雖然牡丹入冬後會落葉、休眠，但是如果把牡丹挖出來，會發現牡丹的根系並沒有完全的休眠，還在不斷的生長呢，有時候我覺得牡丹的根一年裡能恢復元氣，也就是在秋冬季節了，因為沒有葉子消耗養分，根系才得以休息、生長，因此冬季保持土壤的溼潤是非常重要的，這也是為什麼秋天栽種的牡丹要澆一次透水的原因，雖然有的花友栽種牡丹說只要土壤溼潤可以不澆水，不過我覺得澆水一方面不僅僅是為了維持土壤溼潤，更重要的是新栽種的牡丹透過澆水可以讓根系和土壤接觸的更加充分。

除了入冬澆水，還建議用一些土壤將牡丹基部堆起來，這樣對牡丹越冬極好。其次入冬前，還可以在牡丹四周，挖個環形的溝，然後撒一些有機肥，這樣春天的時候，牡丹正好用得到，效果最好。

冬季牡丹澆水要等水溫跟土溫接近時澆水，春季要澆足催化水，夏季不要中午澆水，秋季少澆或不澆，以免秋髮，引來來年無花。