豬血如果涼拌的話，我會先把豬血.放入鍋中加入適量的鹽，再煮熟然後撈出瀝乾水份，切成大小適中的片和丁，取一個碗，加雞精，味精，白糖，紅醋，紅油，麻油，蒜米，姜米，生抽，少許鹽，拌勻.，沐沐在盤中的豬血上，拌勻泡製一小時用保鮮膜封好放入冷藏箱，然後裝盤上菜，好吃涼拌豬血完成了，

血製品，我們村叫“紅”，就是把牛，雞，豬，鴨，鵝等動物的血，先放入鹽水裡拌勻，然後放入鍋裡，加入適量清水煮熟而成。吃法多樣，可以炒，燜，紅燒，火鍋等，涼拌當然可以，我在家裡常做，作為開胃菜，經常是上桌几分鐘就吃光。

例如這次用鴨血涼拌，這鴨子是老婆專門從孃家帶來的，丈母孃養有一群鴨子，每天早上趕到海邊，任由鴨子自行覓食，傍晚就喂稻穀，玉米粒。鴨子並不對外銷售，而是專門下蛋，用來製作鹹鴨蛋，這種海鴨蛋，很多人都喜歡吃。

鴨子處理好，下水鴨血，一樣都不要浪費，燒鍋放入清水，放入鴨血，薑片，料酒，蔥段焯水至熟，雖要注意的是，煮鴨血不能大火，全程小火，燒開後再煮5分鐘，鴨血即熟，然後撈出，放入涼開水中浸泡幾分鐘，撈出瀝乾水分，切塊裝盤。

配菜方面，我喜歡用西芹，蔥花，花生芝麻，糟辣椒水，花生油，蠔油。先把糟辣椒水，加入蠔油拌勻，然後倒入鴨血裡醃製入味，時間20分鐘以上。燒開一鍋水，放入油，放入西芹焯水至熟，撈出瀝乾水分切片，圍在盤邊。

芝麻洗乾淨，瀝乾水分，刷乾淨鍋，開小火，不要放油，放入芝麻翻炒，待芝麻開始轉微黃色，有響聲後，就是炒熟了，盛出晾涼。花生沖洗一下，鍋裡放幾滴油，放入花生翻炒，時間約10分鐘，待花生啪啪作響，繼續炒至響聲消失，盛出，撒點鹽拌勻。

小蔥洗乾淨切蔥花。把花生放入臼裡搗碎，和芝麻一起，撒在鴨血上，撒點蔥花即可開吃。還可以根據自己的口味，加入紅辣椒粉，花椒，朝天椒等，喜歡吃什麼就加什麼。