大多數是大棚種植的，開春時候賣一些，一部分存冷庫保鮮，正好避開了農戶露地香椿上市時間。現在再拿出來賣，還能賣個好價錢。這種香椿是早春發的顯得比較胖。冷藏後香椿的鮮味會大減。

菜市場還有一小部分是農戶採摘的露天的，現在氣溫還不是很高，在我們山東這邊香椿還在繼續生長。這些天我在菜市場見過好幾次，這時的香椿雖然還嫩但是溫度高了沒有那麼胖了，鮮味也不如早春時候了。

看了這麼多回答感覺都是並不瞭解香椿芽菜的。還有說種大棚裡的 ，把高大的喬木種大棚裡就為了芽苗也不太現實，其實四季都能吃到的香椿芽大部分真正應該是香椿芽苗菜。

也就是種子萌芽後長出來的幼苗。而種子萌發需要的溫度水等條件人為很好控制。那麼怎麼自己在家培育芽苗菜呢？

首先，將種子用清水洗乾淨，然後置於水中浸泡十幾個小時。

第二步，在芽苗盤上覆蓋一到兩張芽苗紙，然後將浸泡好的種子均勻地鋪在芽苗紙上，鋪的時候注意平整不要有重疊。

第三步，在鋪好的種子上再覆蓋一到兩張芽苗紙，然後用噴壺噴水，直到芽苗紙打溼為止。

第四步，將芽苗盤放置於室內溫暖的環境中，室溫25-30℃，大概3-4天之後即可發芽。在此期間，要一直保持芽苗紙溼潤。

第五步，待香椿芽長至2-3釐米時，去掉上方的芽苗紙，再將芽苗盤放到室內弱光溫暖的地方，讓香椿芽繼續生長。注意：香椿芽苗菜在暗光下易倒伏，在強光下會木質化，所以需要合理調整光照。

第六步，每天噴水保持溼潤，等到香椿芽長到10釐米左右時，就可以採收享受美味啦。