麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

超喜歡火鍋香鍋類的美食，突然想吃了但香鍋、火鍋底料家裡都沒有，只能現成有啥自己配啦，只需半小時搞定美味本人喜歡超級簡單，製作方便的美食。分享給和我一樣怕麻煩的親們。

按照我的步驟就能輕鬆完成 。

用料 ：

排骨醬2勺（家裡如有豆瓣醬或老乾媽或火鍋蘸料等皆可用來製作）

八角2個

十三香1勺（沒有可不放）

甜辣醬1勺（各類辣醬皆可，有啥放啥）

胡椒類少許（花椒、胡椒有啥放啥）

辣椒粉根據個人喜好

生抽少許

老抽少許

葷素食材有啥放啥（根據個人喜好）

超簡單自制底料麻辣香鍋的做法 ：

1.準備食材：土豆、胡蘿蔔、金針菇、午餐肉、油豆腐、小火腿腸，全部切配好。土豆片、胡蘿蔔片、金針菇都先焯水，水開5分鐘左右即可，不要太熟透了。（大家可以根據家裡食材有啥放啥，或者喜歡吃啥放啥）

2.鍋裡放油把午餐肉煸炒一下，目的是待會大鍋煮不會炒散架了

3.把小火腿腸也煸炒一下，不要炒過熟。

4.開始自制底料。

5.鍋裡先放少許油，放入2勺李錦記排骨醬先滑炒一下ok（因為家裡只有排骨醬和叉燒醬，嚐了一下還是覺得排骨醬更適合做底料，叉燒醬有點甜了,如果各位家中現成有豆瓣醬或老乾媽或火鍋蘸料等，只要不太甜的都可以用。

6.除了生抽、老抽，其餘配料都放入一起煸炒後再加少許水煮，已經可以聞到鹹辣香味。

7.先放入午餐肉、小火腿腸和油豆腐翻炒，讓醬汁均勻包裹食材。

8.再把焯過水的土豆、胡蘿蔔、金針菇一起放入混合煸炒均勻。

9.如果食材量多，可以再加點水翻炒煮一下。喜歡顏色深點的，就放少許老抽調色，然後再放少許生抽調鮮。（不用另外放鹽了，因為排骨醬和生抽都是鹹鮮的）

10.等生抽放入翻炒均勻後再煮2-3分鐘即可出鍋裝盆了。家人都覺得味道不錯，很下飯哦（步驟寫得比較仔細，供各位參考，真正製作只需半小時）

你也來分享一下你的美食心得吧！

大家好！我是大廚小灶老陳，麻辣香鍋製作方法是

香鍋油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。

香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蠔油2瓶，老乾媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。

香鍋雞三寶主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。

輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。

調料：滷水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。製法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然後入滷水中滷熟；藕條、青筍條、平菇洗淨瀝乾，分別拉油；

鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點：香辣醇厚。

風情鴨脣主料：鴨脣500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調料：風情油350克，風情料，幹辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯滷水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。

製法：鴨脣汆水，入紅湯滷水中滷熟，瀝乾後入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝乾水分備用；鍋中加入風情油，炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料，加入輔料略炒，再下鴨脣同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，起鍋即成。

特點：麻辣，孜然味厚。

香辣虎咬豬主料：

臘肉絲350克。輔料：鍋盔12個，幹辣椒絲100克，蒜苗絲100克。調料：鹽，味精，香油，花椒油。

製法：鍋盔煎成兩面金黃，改刀備用；鍋內倒油燒熱，把臘肉絲、幹辣椒絲、蒜苗絲炒香，下入鹽、味精、香油、花椒油調味，上桌後夾入鍋盔內食用即可。

特點：酥脆爽口。

蕎麵豬手主料：

豬手500克。輔料：蕎麵150克。調料：鹽，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，紅油，白糖。

製法：豬前蹄洗淨，汆水，入高壓鍋內壓15分鐘；蕎麵用開水浸泡10分鐘；把蕎麵鋪入盤底，豬蹄斬件放在上面，將鹽、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖拌勻成味汁，淋在豬蹄上即可。

特點：酸辣爽口。

風情油配方：精煉油25千克，菜籽油2500克，豬油2500克，紅油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、蔥、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香葉200克，熬製好後起鍋放入高度白酒即可。

風情料配方：

紅油豆瓣5000克，精煉油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香葉100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，靈草50克，老乾媽辣醬5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒麵150克，花椒麵150克。

飄香筒筍雞主料：仔雞450克。輔料：筒筍絲250克，青、紅椒圈適量。

調料：八角，姜，蔥，蒜，醬油，鹽，味精，雞精。

製法：仔雞治淨，斬件，加鹽、味精、雞精碼味；鍋內倒油燒熱，煸香仔雞塊，下入八角、姜、蔥、蒜炒香，放入筒筍絲、青紅椒圈一同翻炒至成熟，加入醬油、鹽、味精、雞精調味即成。

特點：麻辣，薰香味厚。

齊頭並進主料：

花鰱魚頭525克。輔料：剁椒250克，醬椒250克，面鰍250克。

調料：豉油汁，鹽，味精，料酒。製法：魚頭對破，洗淨，碼味半小時；半片魚頭放剁椒，另半片放醬椒，上籠蒸10～15分鐘，出鍋裝盤，淋入豉油汁；面鰍汆水至熟，撈出鋪在魚頭後面，淋豉油汁即成。

特點：剁椒、醬椒、豉油三味融合。

孜香玉兔腿主料：兔腿500克。輔料：青紅椒粒，洋蔥粒，小米椒節。

調料：滷水，鹽，味精，香油，生粉，孜然粉。

製法：兔腿治淨，汆水後入滷水中滷熟，上生粉炸至外酥內嫩待用；鍋中放油燒熱，炒香青紅椒粒、洋蔥粒、小米椒節，放鹽、味精、香油、孜然粉炒後起鍋，鋪在炸好的的兔腿上即成。

特點：微辣，孜香味濃。

藏香羊腿主料：

羊腿500克。輔料：小土豆250克，青、紅椒粒，洋蔥粒，小米椒。

調料：孜然，味精，香油，滷水。

製法：羊腿治淨汆水，下入滷水中滷熟待用；小土豆煮熟後炸成金黃色，鋪入盤底；鍋內倒油燒至七八成熱，下入熟羊腿炸成外酥裡嫩，裝盤；鍋中倒油燒熱，把青紅椒粒、洋蔥粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，鋪在羊腿上即可。

特點：麻辣孜香。

拔劍缽缽雞主料：仔雞片10克，雞胗片10克，雞心片10克。

輔料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。

調料：濃湯，味精，雞精，紅油，花椒油，芝麻，蔥花。

製法：把仔雞片、雞胗片、雞心片洗淨，汆水後滷煮15分鐘待用；把花菜、土豆、藕洗淨煮熟待用；缽內裝濃湯，放味精、雞精、紅油、花椒油、芝麻、蔥花，把花菜、土豆、藕和仔雞片、雞胗片、雞心片分別用竹籤串上，放在湯缽裡即成。

特點：麻辣，紅油味突出。

香鍋豬蹄蝦主料：豬蹄500克，鮮蝦250克。

輔料：香菇100克，雞腿菇100克，牛肝菌100克，藕條150克，青筍150克，豆腐皮50克，平菇100克。

調料：香鍋油，香鍋料，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。

製法：把豬蹄洗淨，汆水後入鍋滷熟待用；鮮蝦洗淨，入鍋炸至外酥裡嫩待用；將輔料分別洗淨，改刀，入鍋拉油待用；鍋中加入香鍋油350克燒熱，

炒香香鍋料、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，下入主料、輔料略炒，加入鹽、味精、雞精、香油、花椒油調味，翻炒均勻起鍋即成。

特點：麻辣鮮香，辣而不燥。

家常麻辣香鍋

麻辣香鍋源於重慶縉雲山農家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

家常麻辣香鍋

主要食材

香葉，草果，燈籠椒，花椒，辣椒醬，午餐火腿，千張，凍豆腐，肥牛，肥羊，海帶，藕片，火腿腸，香腸

分類

家常菜，重慶菜

口味

風味獨特，麻辣，口味偏辣，油

製作時間

20分鐘

做法營養價值

菜品材料

香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜。

做法

1.百葉毛肚洗淨用滾開水燙過後瀝乾備用。

2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5釐米厚的片狀，千張切寬條。

3.金針菇、平菇洗淨後用開水燙過擠幹水分備用。

4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗淨瀝乾。

5.鍋內放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙後，火關到最小，將準備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關小火是為了防止油溫過熱導致材料炸糊），炸出香味。

6.放入百葉毛肚先炒，然後放入午餐火腿片，然後是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由於凍豆腐易碎，所以最後放入，每放入一種食材就翻炒幾下。

7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢後關火出鍋。

麻辣香鍋在製作上最重要的材料就是醬料，這也是不同麻辣香鍋經營品牌在口味上的主要區別。據說各家的香鍋醬料都是由總店按配方密制而成，再配送下屬連鎖店。不過個人在家制作時，也可以使用自己喜歡的火鍋底料或麻辣燙底料代替。

可以做香鍋的主料：各種蘑菇、蝦丸魚丸、魷魚圈、蝦、螃蟹、西芹、菜花、牛百葉、午餐肉、牛羊肉片、雞翅、萵筍、腐竹、油豆皮、豆泡、麵筋、小塊排骨、牛蛙、蓮藕、雞脖、肥腸等等，一般來說可以涮鍋的主料，只要不是特別易碎的，大都可以用來做香鍋。另外由於香鍋製作有“炒制”的作用，因此比涮鍋又可多一些選擇，如雞翅、排骨、肥腸等，這些涮鍋通常不選擇的主料，香鍋都可以用做主料。如何搭配則完全依個人口味。

主料的加工：主料儘量切成拇指大小的條，這樣不易炒碎，吃時也比較容易找到；雞翅表面要劃開幾刀，或者乾脆剁開；螃蟹要切開，蟹鉗用工具夾裂；魚丸等要先煮熟；肉類、海鮮等要先開水汆一下；蘑菇也可以燙一下先。與燒烤不同的是，所有主料都不需要醃製，保持新鮮最好。

輔料與調料：蔥薑蒜（切大塊）、幹辣椒、花椒粒、郫縣辣醬、料酒、辣火鍋底料

製作方法：

第一步：炒鍋底

鍋中根據要炒的主料總量下油，油燒至七成熱，放幹辣椒，通常要大量才夠味。辣椒炸出色澤後撈出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢後撈出。放入蔥薑蒜塊下鍋爆香，此時可依個人口味不同，放郫縣辣醬或辣火鍋底料炒制。各家香鍋店放的就是總店密制的醬料，個人家庭製作也可以慢慢摸索出獨家密制醬料。放少許料酒煸香，鍋底完成。

第二步：炒主料

先用大火炒，注意要先炒難熟的，如排骨、魚丸、大塊蔬菜等；後炒易熟的，如牛羊肉片、海鮮、豆皮等。口味重的可以適當加些鹽。

所有材料入鍋之後改用小火。都炒熟了之後把剛才炸好的辣椒花椒放進去炒勻，最後加上幾截蔥段和香菜段點綴，炒香出鍋，大功告成。

【麻辣香鍋】對於愛吃辣的朋友們來說，麻辣香鍋真是生活中不可或缺的一道菜，主要食材自己準備，然後買上一些火鍋底料，簡單搭配一下就挺不錯，不僅製作簡單而且烹飪時間挺短。可以搭配各種食材，簡單處理一下就可以，一般十幾塊錢就能吃一鍋。

食材：

蝦、花甲、火腿、魔芋、蓮藕、紅蘿蔔、麻椒10粒，幹辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。

做法

1.食材洗淨，把蝦、花甲、蓮藕分開放入開水中煮幾分鐘撈出備用，蔥薑蒜切大塊大片，粗獷一些。

2.在鍋中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火鍋底料塊小火熬開，放入蔥薑蒜爆香。

3.放入食材翻炒10分鐘，不要煮太久食材都過了水的。

4.加入一勺醬油和半勺白糖，開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。

這個問題我來回答，今天分享一款麻辣香鍋的製作配方，憑這個配方，可以製作幾十種品類的麻辣香鍋，只需把主料換一下就行，比如雞，魷魚，蟹等都可以。

一，醃料水的製作

把草果5克，香砂仁10克，八角10克，甘草5克，掛皮4克，香葉2.5克，小茴香12克，白豆蔻8克，山柰8克用沙布包好。

放入2700克水中小火煮1小時左右。冷卻後放入大蔥段40克，薑片40克，高度白酒30克，料酒30克，鹽140克，雞精8克，鬆肉粉20克。拌勻攪化。

把血水泡掉的排骨下入醃料水內，水泡住就行，醃20分鐘撈出備用。

二，香鍋醬的製作

1.把八角6克，香果4克，白豆蔻4克，良姜2克，桂皮2克，香葉2克，草果2.6克，山柰1.6克，香茅草3克，小茴香3克，丁香1克，香砂仁1克，陳皮1克，靈香草1克用打粉機打成粉。

2.餈粑辣椒製作：幹辣椒50克，小火煮8分鐘，撈出用絞肉機打碎或用刀剁碎即成。

3.黃豆粉的製作：把幹黃豆用小火炒香，打成粉即成。

4，醬的熬製：鍋內熟菜籽油500克，下入適量的蔥薑蒜、洋蔥炸制金黃撈出。下紅油豆瓣150克，郫縣豆瓣醬150克炒香，再下製作好的餈粑辣椒，小火熬15分鐘左右。

然後下永川豆豉60克，美樂香辣醬50克，美樂幹鍋醬70克，幹黃豆粉80克，剛才全部的香料粉，豆腐乳50克，拌勻熬香，最後下入30克醪糟汁即成。

三，蔥油的熬製

鍋內1000克色拉油，下入蔥300克，香菜40克，胡蘿蔔50克，香葉3克，八角5克炸制金黃撈出即成。

四，排骨大蝦香鍋的製作

藕片，土豆片油鍋炸製表皮發硬撈出，萵筍片過下油至熟就行。

醃好的排骨，放少許嫩肉粉，再放適量澱粉

放入150℃油鍋內，炸的表皮發硬就行，蝦也拍澱粉，炸製表皮酥脆。

鍋內入適量蔥料油，放適量薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒煸香。再下青紅椒片。

下入炸好的蝦和排骨，放適量的香鍋醬炒勻。

翻勻後下入炸好的蔬菜，放少許雞精、味精，適量紅油，花椒油炒勻後裝盤。

撒上熟白芝麻，蔥花，香菜即成。

我們平常用花椒辣椒就可做出麻辣味，但要十里飄香，就需功夫。

現在重點說下香鍋香的原因之一，香料油、必用，香料油又怎樣製作？一浸泡，二溫油炒。

乾花椒去籽，八角桂皮掰小，草果拍破去籽，山奈、甘草、香葉都放在水中浸泡半小時洗淨、濾水，放入無腥味的植物油中浸泡2天以上。

一般油的沸點是200攝氏度以上。

浸泡後的香料和油倒入洗淨無水的熱鍋中，小火慢慢炒製成沸騰，不再炒端鍋離火。

為啥端鍋離火？油這時已達到200攝氏度以上，香料在熱油中易炸糊變焦苦，油中就有苦味和雜質。離火的香料和油放涼後，香料和油放容皿中加蓋浸泡備用。

若時間不夠用也可買成品火鍋油代替香料油。

葷菜預煮成七八成熟去異味，比如肥腸。塊大的土豆、藕等都要預煮。

如何炒麻辣香鍋呢？

剪成斜段的辣椒一定要溫鍋溫油裡炒成紫紅色。火太大辣椒易變黑味發苦，辣椒的香隨著油溫升高揮發了，菜品也不好看。

鍋裡再放少量油，加入薑片、蔥段或洋蔥塊、焙香的花椒、炒成紫紅色的辣椒，加入香料油，倒入預煮的食材翻炒，加入鹽、少量白糖、雞精，最後淋入花椒油、芝蔴油起鍋。

麻、辣、鮮、香的麻辣香鍋就做好了。

一、麻辣香鍋的做法與配方

　　主料：蠔油、燒肉醬各5克 排骨醬、鮑汁各10克 香辣醬15克 土製麻辣豆醬50克

　　土製麻辣豆醬配方：

　　1、洗淨鍋，放花生油50 克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100 克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10 克

　　2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌勻後起鍋裝盆即可

　　3、這種醬麻辣鮮香，開胃爽口，製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感

　　自制香料粉配方：

　　八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克

　　丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克

　　黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合後用石磨磨成粉末狀即可。

　　自制混合油配比：

　　熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合煉製而成。

　　製作工藝：

　　1、將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條

　　2、鮮魷魚改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用

　　3、鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味後即可裝盆上桌

　　4、小貼士：

　　A、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵，這裡若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以

　　b、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但後期可以另補，做幹鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合滷料包，但無論用什麼香料，辣椒和花椒都不能少。熬製火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多。

　　c、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼多一點就放多一點。預處理食材時可汆燙也可過油，店裡會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感

食材：蔬菜800g 五花肉50g 蝦仁50g 魷魚50g 香腸50g 蟹柳50g 輔料：油適量 鹽適量 豆瓣醬適量 紅辣椒適量 幹辣椒適量 花 椒粉適量 芝麻適量 花生適量 蔥適量 姜適量 糖適量 孜然適量 香菜適量 辣椒油適量

步驟：木耳、腐 竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。

其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

準備各種調 料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起 焯熟

鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

放紅辣椒和幹辣椒 （辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒

加入蟹柳、 香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

最後放入焯熟的各種蔬菜

隨個人口味 加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

最後撒入烤熟的花生和白芝麻

撒些孜然 和香菜即可出鍋

麻辣香鍋

收藏(129056)更多分享到：工藝炒難度初級入門人數2人份口味麻辣味準備時間15分鐘烹飪時間<15分鐘Reymen菜譜：57　/　關注：13　/　粉絲：4142014-12-01　/　961812人看過

“守著一盆盛滿辣椒的不鏽鋼大鍋揮汗如雨，一大盆內容豐富的辣，讓人心無旁騖的專注其中，在麻辣香鍋面前，味蕾得到了最原始的慾望和滿足，夾起來的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！”

用料主料紅薯1/2個平菇1把藕1/3截五花肉1小塊金針菇1把魚豆腐10個竹筍1塊脆皮腸10個豆腐皮1張魔芋絲1盒輔料香菇4個大蔥1/2根姜1/2塊香葉3片燈籠椒20個八角3個花椒1把麻辣香鍋底料1包郫縣豆瓣醬4茶匙香菜1把白芝麻1把白砂糖4茶匙植物油適量麻辣香鍋的做法1.

喜歡吃的蔬菜食材分類準備好

2.

準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段

3.

鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用

4.

魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹

5.

製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用

6.

鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用

7.

放五花肉片小火煸炒出油

8.

放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味

9.

加入薑片、大蒜、大蔥炒香

10.

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻

11.

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻

12.

出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦

烹飪技巧

1、一盤好的麻辣香鍋底料很重要，之前買過海底撈的，事實證明還是王家渡家的底料炒出來味道比較正，鹹辣適中，新手不妨參考下；2、麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好，燈籠椒在超市、市場都能買到。

香鍋是我很多喜歡吃辣的朋友最愛，麻辣適中的味道再加上各種食材混在一起，有肉有菜，確實是非常的好吃，但是大家也要注意，外邊的香鍋裡邊也會放一些新增劑，比如增香劑，老遠就能讓人聞到香味，而且味精和雞精更是大把大把的放了，不然真的不會那麼好吃，當然了，光有味精也不成，香鍋最重要的就是香鍋醬，這個各家有各家的配方，只要香鍋醬炒好了，那麼做起來就簡單了，而且味道也會不錯，下邊我們就在家裡做一個簡單的香鍋醬吧。

調料：紫草 3克 幹辣椒15克 燈籠椒15克 花椒麻椒各5克 郫縣豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克黃酒10克 醪糟10克 蔥 姜 蒜

香料：草 川芎 草果 大料 桂皮 陳皮 香葉 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各2克

做法：先把二荊條和朝天椒用開水焯一下軟後剁細，郫縣豆瓣和豆豉也剁細，香料打成粉末備用

炒鍋放一斤油，最好是一半牛油一半菜籽油，燒至三四成熱先下豆瓣醬，小火炒十分鐘出紅油，然後放另外兩種辣椒後再炒十分鐘，接著放豆豉，海米碎，芽菜，冰糖，黃酒，醪糟和蔥薑蒜一起小火慢慢炒十五分鐘，最後放六克左右的香料末再炒五分鐘就可以了，香鍋就成了。用這個去炒肉和菜就很好吃了。

紫草是天然的增色植物，可以讓紅油變得更紅，少放一點就可以了，別放多了，那樣顏色就會變得發紫了。

【麻辣香鍋製作方法】

香鍋油配方：菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蠔油2瓶，老乾媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。香鍋雞三寶主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。

調料：滷水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。製法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然後入滷水中滷熟；藕條、青筍條、平菇洗淨瀝乾，分別拉油；鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點：香辣醇厚。點評：精選雞三寶融入一鍋，匯聚都市流行美食。風情鴨唇主料：鴨唇500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調料：風情油350克，風情料，幹辣椒節，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯滷水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。製法：鴨唇汆水，入紅湯滷水中滷熟，瀝乾後入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝乾水分備用；鍋中加入風情油，炒香乾辣椒節、花椒、蔥、姜、蒜、風情料，加入輔料略炒，再下鴨唇同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調味，起鍋即成。特點：麻辣，孜然味厚。點評：將街頭流行食品引入店中消費，精工細做，提高了檔次。香辣虎咬豬主料：臘肉絲350克。輔料：鍋盔12個，幹辣椒絲100克，蒜苗絲100克。調料：鹽，味精，香油，花椒油。製法：鍋盔煎成兩面金黃，改刀備用；鍋內倒油燒熱，把臘肉絲、幹辣椒絲、蒜苗絲炒香，下入鹽、味精、香油、花椒油調味，上桌後夾入鍋盔內食用即可。特點：酥脆爽口。點評：鍋盔開口後狀如“虎口”，夾上臘肉絲形似“咬豬”，取名討巧，平添情趣。

蕎麵豬手主料：

豬手500克。輔料：蕎麵150克。調料：鹽，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，紅油，白糖。製法：豬前蹄洗淨，汆水，入高壓鍋內壓15分鐘；蕎麵用開水浸泡10分鐘；把蕎麵鋪入盤底，豬蹄斬件放在上面，將鹽、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、紅油、白糖拌勻成味汁，淋在豬蹄上即可。特點：酸辣爽口。點評：豬手配蕎麵，營養均衡。風情油配方：精煉油25千克，菜籽油2500克，豬油2500克，紅油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、蔥、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香葉200克，熬製好後起鍋放入高度白酒即可。

風情料配方：紅油豆瓣5000克，精煉油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香葉100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，靈草50克，老乾媽辣醬5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒麵150克，花椒麵150克。飄香筒筍雞主料：仔雞450克。輔料：筒筍絲250克，青、紅椒圈適量。調料：八角，姜，蔥，蒜，醬油，鹽，味精，雞精。製法：仔雞治淨，斬件，加鹽、味精、雞精碼味；鍋內倒油燒熱，煸香仔雞塊，下入八角、姜、蔥、蒜炒香，放入筒筍絲、青紅椒圈一同翻炒至成熟，加入醬油、鹽、味精、雞精調味即成。特點：麻辣，薰香味厚。點評：此菜選用貴州綠色食品筒筍，選料新穎，味道獨特。齊頭並進主料：花鰱魚頭525克。輔料：剁椒250克，醬椒250克，面鰍250克。調料：豉油汁，鹽，味精，料酒。製法：魚頭對破，洗淨，碼味半小時；半片魚頭放剁椒，另半片放醬椒，上籠蒸10～15分鐘，出鍋裝盤，淋入豉油汁；面鰍汆水至熟，撈出鋪在魚頭後面，淋豉油汁即成。特點：剁椒、醬椒、豉油三味融合。點評：綜合各菜系魚頭製作特色，三味一體，顯出川菜不拘一格的本色。孜香玉兔腿主料：兔腿500克。輔料：青紅椒粒，洋蔥粒，小米椒節。調料：滷水，鹽，味精，香油，生粉，孜然粉。製法：兔腿治淨，汆水後入滷水中滷熟，上生粉炸至外酥內嫩待用；鍋中放油燒熱，炒香青紅椒粒、洋蔥粒、小米椒節，放鹽、味精、香油、孜然粉炒後起鍋，鋪在炸好的的兔腿上即成。特點：微辣，孜香味濃。點評：改革傳統川菜烹兔不用孜然的做法，適應流行口味。

藏香羊腿主料：

羊腿500克。輔料：小土豆250克，青、紅椒粒，洋蔥粒，小米椒。調料：孜然，味精，香油，滷水。製法：羊腿治淨汆水，下入滷水中滷熟待用；小土豆煮熟後炸成金黃色，鋪入盤底；鍋內倒油燒至七八成熱，下入熟羊腿炸成外酥裡嫩，裝盤；鍋中倒油燒熱，把青紅椒粒、洋蔥粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，鋪在羊腿上即可。特點：麻辣孜香。點評：借鑑西藏地區烹調方法，為內地餐桌增添邊陲風味。拔劍缽缽雞主料：仔雞片10克，雞胗片10克，雞心片10克。輔料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。調料：濃湯，味精，雞精，紅油，花椒油，芝麻，蔥花。製法：把仔雞片、雞胗片、雞心片洗淨，汆水後滷煮15分鐘待用；把花菜、土豆、藕洗淨煮熟待用；缽內裝濃湯，放味精、雞精、紅油、花椒油、芝麻、蔥花，把花菜、土豆、藕和仔雞片、雞胗片、雞心片分別用竹籤串上，放在湯缽裡即成。特點：麻辣，紅油味突出。點評：造型大有劍拔弩張之感，一場飯局戰鬥開始了，創意十分有趣。香鍋豬蹄蝦主料：豬蹄500克，鮮蝦250克。輔料：香菇100克，雞腿菇100克，牛肝菌100克，藕條150克，青筍150克，豆腐皮50克，平菇100克。調料：香鍋油，香鍋料，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。製法：把豬蹄洗淨，汆水後入鍋滷熟待用；鮮蝦洗淨，入鍋炸至外酥裡嫩待用；將輔料分別洗淨，改刀，入鍋拉油待用；鍋中加入香鍋油350克燒熱，炒香香鍋料、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，下入主料、輔料略炒，加入鹽、味精、雞精、香油、花椒油調味，翻炒均勻起鍋即成。特點：麻辣鮮香，辣而不燥。

其實麻辣香鍋做法超級簡單的，喜歡吃什麼菜您就儘管招呼著，要什麼辣的程度也可以根據自己的口味新增。而且外面賣的麻辣香鍋都是按斤稱重然後算錢的，這挑那撿的搞搞就要幾十塊錢，還只夠一個人吃，自己做這個價錢夠買全家份的食材，個個都能吃到撐。現在是夏季，什麼東西變質的都比較快，我覺得這樣也更乾淨衛生，一舉兩得！下面把做法分享給大家，喜歡的朋友千萬別錯過！

麻辣香鍋by辛墨墨

先準備好自己喜歡的各種食材。

各種調料也準備好。

將五花肉放入開水中焯燙兩分鐘，撈出晾涼後切成薄片備用。

鍋中燒開水，加入適量鹽，放入大蝦煮至變色立即撈出。

根據食材的種類將蔬菜和丸子分別焯燙熟。

另起鍋倒入適量食用油，燒至五成熱，放入花椒、小茴香、八角和桂皮小火炒香，然後撈出丟棄。

無需開火，就著鍋中油溫放入剪成小段的辣椒，翻炒出香味，盛出備用。

開小火，放入五花肉片，煸炒出油，待五花肉炒制焦黃色，倒入料酒翻炒均勻。

放入豆瓣醬和火鍋底料，炒制肉片上色，接著放入蔥段、薑片和大蒜炒香。

按照食材的易熟程度，分別放入丸子、火腿和各種蔬菜，最後放入大蝦和熟鵪鶉蛋拌炒均勻。

放入炒好的辣椒、芝麻、糖和鹽，快速拌勻關火即可。

一道麻辣鮮香的家常版麻辣香鍋就做好啦，味道一點也不比外面的差！