泰山豆腐宴最為魯菜中的特色。傳統祭祀的習俗就是講究飲食，要吃素食，表示自己的誠心。所以肉是吃不了了，除了各種蔬菜，豆腐也是素食中的熱門食物。皇帝吃的東西自然不能怠慢，這豆腐宴可是有150多道菜餚可以選擇，這些菜都是用豆腐來做成的。

豆腐宴本來是帝王到泰山祭祀時吃的宴席，歷代帝王都愛，於是菜品在日積月累下也就越來越豐富。

泰山豆腐宴，不僅有冷菜、蒸、炒以及油炸，各種方式都有，還融合了當地的特產，因為它鮮明的特色，所以被列入非物質文化遺產。

豆腐作為最常見的豆製品，也是素食的主要食材，它不含膽固醇，含有的大部分脂肪酸都是不飽和脂肪酸，另外，它也還有豐富的礦物元素和維生素，是滋補益氣的佳品。豆腐對骨質疏鬆、老人痴呆、癌症等都有一定預防作用。

作為一個在陝南鄉村從事多年社群發展工作的我，給大家分享下我對陝南豆腐宴的瞭解和感受。

我們來之前，老人已經提前24小時將豆子篩揀乾淨，並泡在山泉水裡，凌晨四五點就起來將泡好的豆子打碎，然後放在一個桶裡攪拌，將蛋白質分離，最後將混合物放在一塊布上抖動，將豆渣分離出來。

分離出來的豆漿倒到大鍋裡用文火慢煮，需要不斷攪動，火太大了不行，太小了也不行，煮到一定時候，看到上面有一層白膜，就是豆腐皮了，用一根木棍挑出來，晾涼就可以吃了。

豆皮挑去幾張，剩下的豆漿也差不多了，給我們舀出一碗來，白白的，冒著熱氣，加點白糖，還未到嘴裡，濃濃的豆香味就穿進了大腦。

豆漿煮到一定時候，主人就將稱好的石膏按照比率，兌水攪拌到豆漿裡去，慢慢地豆漿又變成了白白的豆腐腦，主人又給我們盛了一碗豆腐腦，配上自制的鹹菜和油潑辣子，豆香味沁入心田了。

豆腐腦差不多變老凝固的時候，主人又將豆腐腦倒進一塊布里，裹住，上面壓上板子和石頭，下面接個盆子，很快又成了豆腐。

豆腐製作完成，我們迫不及待想品嚐下，老人拿出自己收藏的豆腐乾，或涼調，或炒臘肉，再擺上剛做出來的豆皮，豆漿，豆腐腦，豆腐，豆腐鮮吃，涼調，炒菜，滿滿擺了一桌子，特別豐盛，不知不覺我們已經吃了好幾大碗，真是爽快。

現在在西安都可以吃到正宗的洛源豆腐乾，不過要想吃正宗的豆腐宴，建議還是一定要去當地品嚐。