小麥澄麵粉能夠做涼皮，或者換句話說，涼皮（麵皮）就是用小麥澄麵粉做的。

所謂小麥澄麵粉，就是去除了麵筋的小麥麵粉，又叫澄粉、澱粉。

眾所周知的是，小麥麵粉的主要營養成分，是澱粉和蛋白質，蛋白質是構成麵筋的主要物質。小麥麵粉去除麵筋後，剩餘的物質主要是澱粉，也就是前面所說的澄麵粉、澄粉。

製作涼皮（麵皮），一般是先將麵粉加少許鹽，和成較軟的麵糰，餳上一段時間後，在清水裡用手輕輕攥擠，洗出麵筋。洗面筋的水經過沉澱，所餘白色物質，就是澱粉，也是製作涼皮的原料。

從以上對比可以看出，小麥澄麵粉就是製作涼皮的原料，可以用來做涼皮（麵皮）。

結論:小麥澄粉可以做涼皮，但是需要另外準備麵筋。

講解：

1、傳統涼皮的製作方法非常麻煩，要經過和麵、洗面筋和沉澱面水等各種步驟，但不需要另外準備麵筋。

2、用澄粉製作涼皮就簡單多了，快速省事是其主要特點，只需要將澄粉加水和成糊就可以，根本不用和麵、洗面等步驟，這種自制涼皮簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、乾硬或乾裂，但其缺點就是要另外準備麵筋了。

答案是肯定是的，小麥澄面說白就是澱粉，只是各地的叫法不同而己。

涼皮大家很多人喜歡吃，但也有好多人也不知道用什麼做的，其實就是小麥澱粉做的，(小麥澱粉做的叫涼皮、紅薯粉做的叫粉皮粉條、還有土豆粉等)因為澱粉面裡不含麵筋，現在簡單說一下涼皮的做法：

1、準備適量麵粉，清水。

2、麵粉加水，慢慢攪勻揉成麵糰，蓋上溼布醒面2個小時。

3、把麵糰放在盆中加足夠的水，慢慢揉捏麵糰，待面水變白，把麵糰洗成麵筋。

4、把洗好的麵筋撈出，然後根據愛好，麵筋可蒸可煮。

5把洗好的面水沉澱2小時以上，然後把沉澱上層的清水倒出。

6、準備好涼皮鑼鍋(市場有賣的)，和一個比鑼鼓鍋大的鍋，燒上一鍋水。

7、把鑼鍋刷層油，舀一勺沉澱好的面水(記著先攪勻再舀)，把面水在鍋上攤勻。

8、把攤勻面水的鑼鍋放入燒開水的大鍋中，靜等一兩分鐘時間，麵粉起泡，再稍等一會兒，取出鑼鍋放入涼水上冷卻，冷卻後取出涼皮。剩下的面水反覆做涼皮。

涼皮就是這樣做出來的，然後自己再用調料粉扮好，就是一份美味涼皮。

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