方法/步驟分步閱讀

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準備好原材料

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花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼

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豆腐切成1.5公分見方的塊

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鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘

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牛肉切成末

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焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連

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姜蒜切成末

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蒜苗切成小段

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豆瓣醬和豆豉剁細瓣

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炒好的花椒用擀麵杖碾細

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鍋裡放入適量油，燒到五成熱

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放入牛肉末煸炒變色

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加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油

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加入姜蒜末，炒出香味

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加入辣椒麵煸炒均勻

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加入高湯煮兩分鐘

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豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮

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加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味

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分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻

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加入蒜苗，翻均勻

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出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵