鴨蛋醃的鹹了是因為鹽的濃度高了會增加鴨蛋的保質期，可以長時間的不壞。

如果說鹹的話可以用它來炒蛋炒飯，味道也是很美味的

鴨蛋醃過後有點鹹，如果直接食用不但不好吃，太鹹對身體也不好，所以這時就需要用鹹蛋黃來做菜，這樣即可以保留鹹蛋黃的美味，又不會吃起來太鹹，那麼鹹蛋黃可以做的菜並不是很多，只有簡單的幾種:

1、鹹蛋黃焗南瓜

這個菜大家應該是再熟悉不過的了，基本上每個飯店都會有這道菜，菜式做法簡單，營養健康，鹹香可口，老少皆宜，而鹹淡可以根據自己口味掌控，這樣就算鴨蛋醃的過鹹也可以用來做這個菜，少放點鹽就可以了，或是做成鹹蛋黃焗玉米也可以，做法都是差不多的。

2、鹹蛋黃豆腐羹

這個菜是一道湯羹，豆腐綿軟滑嫩，蛋黃起沙流油，湯汁入口鹹鮮濃郁，美味無比，鴨蛋如果醃的過鹹用來做這個菜會更入味更好吃，個人覺得如果是自家食用，蛋白也可以碾碎一起做湯，蛋白被湯汁浸泡，就不會太鹹，這樣兩不浪費，正是相宜。

3、鹹蛋黃炒飯

要是覺得上面的做法都太麻煩，那麼還可以試著做成鹹蛋黃炒飯，隔夜的剩米飯，加上過鹹的鴨蛋，個人覺得蛋白還是可以一起炒制的，再按自己的喜好加上一些豌豆火腿，出鍋前撒上綠綠的蔥花，絕對是簡單方便，又口齒留香。

（以上菜品的作法網上一搜就有，就不在此贅述了）