冷水和麵，一定要用高筋麵粉，出來的筋道，加水，一點一點加，然後要揉出勁，醒面很重要，整塊醒面，然後分小份後還要醒面，醒面在這裡是非常關鍵的。

用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺

1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要準備一雙筷子。

2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀。

3、然後用手揉成一個粗糙的麵糰（注意手衛生）。

4、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作。稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。

5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。

中原人愛吃麵食，板面自然少不了，自己做的實惠，親身體會過，我也來說幾句吧。想要面好吃，和麵是關鍵，另外羊肉配菜也是亮點。按一家四口食量普通級配方，先稱一斤面，溫水化開5克鹽加入拌句，加入一個雞蛋清，這是做出來口感滑嫩、有嚼勁的關鍵，然後揉搓成團，蓋上保鮮膜醒發半小時，然後繼續揉搓，至麵糰起筋不粘手為宜，繼續醒發10分鐘，然後搓條分段約15條，用擀麵杖擀長擀薄，依次做好，刷油，蓋上保鮮膜醒發。再來下一步，羊肉洗淨切丁，木耳泡發洗淨，芹菜和豆角切小段焯水過涼水，蔥薑蒜少許。先炒菜，鍋燒熱，加底油，加蔥薑蒜爆香，放羊肉丁大火翻炒，加鹽、紅油，加牛骨湯悶燒入味，後加入木耳、芹菜和豆角，熟透出鍋。另起鍋，多加水，大火燒開，取麵皮，邊拉邊摔，把握好力度，稍薄即好，入鍋打散，待面浮起，加少許涼水，再煮再加涼水，依次三遍，面色晶瑩，彈性十足。熟即撈入碗中，澆配菜即可，更有香菜或蒜苗碎、小蔥碎、牛油辣椒油或幾枚生大蒜，依眾口味自選。個人喜好，此種做法，歡迎指導!