柿子的原產地是我們中國，栽培歷史至少已有一千多年。現在全國各地廣為栽培，北方地區栽培較多，除農村廣泛種植外，也用於城市園林綠化。柿子不僅果味甘美，樹形好看，也有事事（柿柿）如意的吉祥寓意，所以在中國民間很受喜愛。

中國的柿子品種很多，大概有1000多個， 從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等，從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。但從大的分類上，根據其能否自然脫澀分為澀柿子和甜柿子兩類。甜柿子者主要指"冬柿"，成熟時已經脫澀，下樹可食。而大部分的柿子屬於柿子大多數屬於澀柿子，採摘後必須經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。

單從外觀看，一般無法分辨柿子是甜柿子還是澀柿子，所以，要想知道柿子的味道，還是親自嘗一口最好。

在我們當地，柿子的主打品種是“旗杆頂”，果形高扁呈四稜形，底託八角方形，果箇中大，果皮中厚，耐儲運，果皮果肉均為橙紅色，脫澀後脆甜爽口，汁多纖維少，當地稱為口後柿子，為山東省傳統的土特產。上世紀80年代初我們這裡才引進日本甜柿子。但甜柿子原產地也在我們中國，中國湖北省大別山區羅田縣產的甜柿，是中國地理標誌產品。南宋以前就有栽培，比日本古老的甜柿"禪寺丸"早180餘年。日軍侵華時，特派一支部隊掠取羅田縣鏨子石甜柿標本運回日本。上世紀80年代，日本又派專家到鏨子石進行專題研究。

綜上，甜柿子與澀柿子區別，只是口感的區別，果形、色澤等沒有嚴格的區別。

柿子分為甜柿和澀柿，甜柿在樹上己脫澀，可直接食用。澀柿要成熟後脫澀後食用。脫澀方法一是放常溫下自然軟化，或人為脫澀。二是用水拔澀。不是所有柿子可以用水可以去澀的，用水可以去澀的我們這叫暖柿。在我的家鄉富平，盤柿，鏡面，山疙瘩可以水暖，而竹柿，尖柿則不成。竹柿個小，甜如蜜。尖柿果大，易加工柿餅。富平尖柿是地域產品。富平曹雷一帶，地處渭北旱原，其特有環境土壤，生長的柿子風味獨特，無核汁多，營養豐富，加工的柿餅名譽海外。同一品種，引植到外地則失去了原有特點。發幾張富平柿餅，讓大家瞭解下。