香菇。這是一種很常見的食材，可以炒，可以燉湯，味道鮮美，營養價值也高。可以說是常客！很多人對香菇更是情有獨鍾，就像小編一樣，喜歡用香菇包餃子，肥美多汁！特別的鮮美！當然，這還是多謝西安唯典小吃培訓中心的配方！今天小編也大方 一次，教大家一起做 香菇肉餡的水餃！保準你從此愛上這種味道！

1.攪碎的豬肉中加料酒、醬油（少量）、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份（攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。）

2.香菇去根洗淨，焯熟過涼水備用！（很多人為了省事，香菇洗乾淨直接剁碎，這樣做也是可以的）

3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

4.將香菇剁成香菇碎和大蔥末一起倒入到攪拌好的豬肉中

5.倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味！

6.將提前準備好的餃子皮裹上味道十足的香菇肉餡，擺放整齊

7.待鍋中水開，防止粘連，可下入一些鹽，這樣，餃子既不粘鍋也不爛包，完好無損！

8.煮熟的餃子盛到盤中，在配上一份辣椒汁，妙哉!

其實冬天多吃點香菇，還能增強抵抗力，預防感冒。小編分享給大家的製作方法記住了嗎？日後食客朋友們也可在家親自下廚，相信充滿成就感的香菇肉餡餃子定會震撼你的味蕾！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

香菇餡餃子餡出水看你是哪種做法無非有以下幾種原因

1、香菇做之前焯水，般的做法是先把香菇焯水，把水擠乾淨切碎備用。這種做法很容易出水，可以焯水完畢，把水用手儘量擠幹一些，剁碎之後再用手擠一遍，和肉餡儘量不要打水，放入食用油可以有效減少出水量

2、第二種方法是直接將新鮮的香菇洗淨剁碎，加入拌好的肉餡。這種方法基本上是不出水的，但是為了更好的殺滅細菌及蟲卵還是儘量選擇焯水做餡

謝謝邀請。做餃子陷的很多蔬菜都會出水，可以提前將容易出水的材料切好，放點鹽，靜置十分鐘。然後用紗布擠出水分就好了。香菇可以提前煮一下，又能去掉香菇本身的味道，過水後用紗布擠出水分就ok了。包餃子之前把所有材料準備好再往陷裡放鹽也能避免出水。

一般餃子裡面都有放蔬菜，菜裡面水分多，容易出水，所以最好菜擠幹。還有一種辦法可以不擠水也不會出太多的水，就是在放鹽之前，把菜和肉攪拌均勻，加適量菜油香油。這樣放鹽之後，不會導致蔬菜快速出水，但是不能放置時間太長。如果水多了，方法也有:1，放適量澱粉，攪拌，澱粉強吸水，放多了會影響餃子口感。2、泡一點粉絲，開水煮開，撈出，切碎，粉絲也會吸收大量的水分，而且不影響口感。3、將餡料放冰箱凍一下，在包，這樣餃子煮熟後，一咬很多湯汁，很好吃。別說謝謝，這是我應該做的，誰讓我經常包餃子呢╮(╯▽╰)╭

做香菇餃子最好先把香菇焯水，因為香菇不焯水上面有很多細菌和附著物，不容易清除乾淨。加鹽後水份會釋放出來。

做法:把香菇辦成小塊（剁的容易些），洗乾淨放入沸水中焯3到5分，撈出用手擠出多餘水份，剁碎。下面是最重要的一步:用蒸餃子的紗布把剁碎的香菇包起來，用手使勁擠，香菇就會很乾了，而且味道還是很鮮美。雖然多了一步，但是餃子餡再也不會出水了。

香菇做餡一般是先洗淨泡發後才開始加工，先瀝出水分，再用刀切碎，或直接加其它酌料而成，或炒制而成，不管是先拌油再放鹽還是炒制後放鹽，都不能徹底封住水分的溢位，包著包著餃子就包不住了，是一捏時水擠到餃子皮邊緣而無法使麵皮粘住，最為嚴重的是剩下一半餡時，盆裡餡幾乎成水了。

我們用下面的方法徹底解決此問題。

把香菇切碎後或直接加酌料成餡或炒制後成餡料，而後加入我們的秘方“混合香油”，拌勻既可，這就徹底鎖住蔬菜出水的切口。

是不是想知道混合香油是什麼怎樣鎖住蔬菜切口出水的，好，告訴大家。

混合香油是由花生油花椒油豬油蔥薑蒜18種香辛料熬製而成，稍涼後，豬油成固體狀態，是鎖住蔬菜切口的根本。