花茶，亦稱燻花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。

　　茉莉花茶

　　窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏製而成，故名。

　　茉莉花是一種亞熱帶地區的經濟花卉。其祖籍據傳在波斯灣。早在二千年前的漢代，從“絲綢之路”傳入中國。最初在南海地區種植，後逐漸傳向廣州、昆明等地，再普及全國。

　　茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，製作時將採摘來的大批含苞欲放的鮮花，堆放於清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘乾茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成。

　　相傳早在宋代時，中國即發明了茉莉花茶的窨制。現茉莉花茶的生產，已遍佈閩、浙、蘇、川、粵等地，其中以福建產茉莉花茶最為著名，遠銷海外。蘇州窨制茉莉花茶亦負盛名，其中香氣最佳者為蘇州“伏花”茉莉。茉莉花每年分三期開放。第一期為初夏時節盛開，乏為“頭花”或“黴花”；第二期於暑期伏天盛開，是為“伏花”或“夏花”，用伏花窨制的茉莉花茶，其品質最為清香宜人；第三期則為入秋後盛開的“秋花”。

　　吳中勝蹟—蘇州“虎丘”一帶，歷來是茉莉遍地，花農眾多。蘇州茉莉花茶以產於虎丘的伏花為窨制原料的“伏花茉莉”茶，為花茶中之上品。

　　茉莉花茶香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽甘美。其藥理作用具有使平滑肌收縮，降低血壓，長髮、潤燥、生津、香肌等。如用茉莉花十餘朵，沸水沖泡代茶飲，則有理氣和中、芳香化溼之功效，對治療慢性痢疾和慢性結腸炎亦有效。